【欧洲希望之声2021年03月14日】法国是乳制品大国，超市里卖的各式各样的乳类产品真让人眼花缭乱，牛奶、黄油、奶酪、酸奶…… 每一样都分成很多品种，不明就里的话很容易买错。我们为大家整理了法国常见的几种乳制品的分类，这一期介绍酸奶和法国奶酪。
酸奶(Yaourt)
原味酸奶(Yaourt nature)是简单的酸奶，没有添加糖或其他调味剂。它是从巴氏杀菌牛奶发酵而成。新鲜可口，内含丰富的乳酸菌，有益于消化。原味酸奶油不同质地和不同脂肪含量低选择，例如有固体状的或糊状的，也有全脂的或半脱脂的。
搅磨酸奶(Yaourt brassé）顾名思义，是经由搅磨制成的酸奶，它的质地呈糊状，口感柔顺滑腻。超市里卖的搅磨酸奶有很多口味的选择，例如水果和香草等。
饮用酸奶(Yaourt à boire)是70年代开始出现的液体状的酸奶，由搅磨酸奶制成，通常是含糖和带有水果味道的。
0％脂肪酸奶(Yaourt 0%)的道理很简单:0％脱脂牛奶用于制造0％酸奶，半脱脂牛奶用于制造半脱脂酸奶，全脂牛奶用于制造全脂酸奶。虽然0％脂肪的酸奶是所有减肥饮食的理想之选，但其实全脂酸奶也仅含3％的脂肪，不会对体重造成太大威胁。
白乳酪(Fromage blanc)在法国超市里跟酸奶被归为同类产品，两者在性质上和外观上都很相似，但它们是两种不同的食品。白奶酪是未成熟的奶酪。它们是通过在牛乳中加入凝乳剂和发酵剂使其凝结而得到的。与酸奶不同的是，它的乳酸发酵物含量很低，但它含有非常丰富的蛋白质（是酸奶的7倍）。白乳酪的天然含钙量是酸奶的一半，但市面上的白乳酪通常都将含钙量添加到跟酸奶一样。 从口味来说，白乳酪较少酸味，较多奶味。
奶酪(Fromage)
法国的奶酪（也称乳酪）要是细数起来，三天三夜也数不完，这里只能把它分为八大类，让大家有个概念。
鲜奶酪(Fromage frais)也以说是尚未成熟的奶酪，是把牛奶经处理变成凝乳，然后将其沥干而成。其含水量在60%以上。这类奶酪质地滑腻、融化，制造后要尽快食用。著名的品种包括：Brousse de Provence、Creuset d’Anjou、la Faisselle
花皮软质奶酪(fromage à pâte molle et croûte fleurie) 的口感光滑，入口融化。它们是由凝结的牛奶制成的，然后经过模压，最后沥干。从模具中取出后，将凝结的牛奶进行盐渍和干燥。然后在外表面播种一种真菌（通常是青霉菌）。在成熟过程中，会形成一种白色绒面的外皮。它们的水分含量在50-60%之间。著名的品种包括：Camembert、Chaource、Brie
水洗软质奶酪(fromage à pâte molle et croûte lavée)的生产与白花皮奶酪的生产一样，直到成熟过程。在这期间，奶酪要用盐水清洗和刷洗数次，有时还要加入酒精这些奶酪以其浓烈的气味和湿润的外皮而闻名，通常呈橙色。著名的品种包括：Epoisses、Maroilles、Pont l’Evêque
压制未成熟奶酪(fromage à pâte pressée non-cuite)是通过机械压榨凝乳以提取乳清而制成的乳酪，凝乳没有经过加热。这种奶酪的外皮赋予了这种奶酪所有的味道和香气，其含水量在45～50%之间。著名的品种包括：Reblochon、Saint Nectaire、Cantal
压制成熟奶酪(fromage à pâte pressée cuite)是把凝乳经过加热和压制制成的乳酪，也被称为 “硬奶酪”。压制熟奶酪原本是山地奶酪，夏天在山里制作，冬天再移到山谷里，成熟过程非常缓慢。其中有些奶酪的形状有如一个大车轮，在法国超市里的“乳酪零售”部门可以按所需重量购买。著名的品种包括Emmental、Comté、Abondance、Beaufort
蓝纹奶酪(fromage à pâte persillée)可能会让第一次见到它的人可能会被吓一跳，这是带着类似发霉的蓝色或绿色斑点的乳酪。在制模过程中，凝乳被接种了一种青霉菌，几个月的时间，奶酪在潮湿的环境中成熟， 刺激霉菌的发育。这种乳酪口味刺激，不是所有人都能接受。著名的品种包括：Roquefort、Fourme d’Ambert、1924…
熔化加工奶酪(fromage fondu)这种类型的奶酪是通过熔化奶酪或奶酪的混合物获得的。在其制作过程中可加入芳香剂、香料或其它类型的乳制品。它们可以是奶油、可涂抹奶酪或开胃奶酪。它们中的大多数都是以公司注册的品牌名称命名的。著名的品种包括：Cancillotte、Apéricube
山羊奶奶酪(fromages au lait de chèvre)的质地和味道跟牛奶奶酪相比又另一种风味。根据制造技术的不同， 各家的羊奶奶酪有各自的风格。著名的品种包括： Crottin de Chavignol、Rocamadour、Valençay等。
有了这些信息，大家尽情的挑选和尝试法国美味的乳制品吧。
