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法国生活小常识:超市里常见的乳制品分类(上)

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法国 乳制品 分类
法国的乳制品品种繁多,类型丰富 (图片来源:欧洲希望之声合成)

【欧洲希望之声2021年03月14日】法国是乳制品大国,超市里卖的各式各样的乳类产品真让人眼花缭乱,牛奶、黄油、奶酪、酸奶…… 每一样都分成很多品种,不明就里的话很容易买错。我们为大家整理了法国超市常见的几种乳制品的分类,这一期介绍牛奶、黄油和奶油。

牛奶(Lait)

法国牛奶有四种类型: 全脱脂奶、半脱脂奶、全脂奶和生奶。除了生奶以外,其它三类牛奶都是经过加热杀菌之后,才被包装,使其在不打开包装的情况下,可以在室温下保存三个月之久。

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法国超市里买的牛奶以不同颜色的瓶盖来标示脱脂程度(图片来源:欧洲希望之声)

全脱脂奶(Lait écrémé) 每升只含小于5克的脂肪,口感稀薄,营养价值较低。包装上都用绿色盖子来标示。

半脱脂奶(Lait demi-écrémé)每升的含脂量介于15至18克之间,这是法国人最广泛饮用的牛奶。包装上都用蓝色盖子标示。

全脂奶(Lait entier)是脂肪含量最丰富的牛奶,因此味道浓郁。包装上都用红色盖子标示。

生奶(Lait cru)是最原味的牛奶,没有经过任何加工,在农场包装后立即冷藏,必须在48小时内食用。生奶在超市里很少见,在集市里能买到。根据法国卫生部建议,幼儿、孕妇和免疫力低的人不适宜饮用生奶。

黄油(Beurre)

黄油是一种100%天然产品,由牛奶中的脂肪部分制成。

法国
黄油由牛奶中的脂肪部分制成 (图片来源:Pexels)

生黄油(Beurre cru)是由没有经过任何热处理的奶油制成的,只是在挤奶后为了保存牛奶而冷藏(4℃)。其使用期限为21天。

精炼黄油(Beurre fin)是一种巴氏杀菌的奶油黄油,其中最多可使用30%的冷冻或深冻保存的奶油。保质期是3个月。

特级精炼黄油(Beurre extra-fin)是由完全未经冷冻的巴氏杀菌奶油制成。它的保质期也是3个月。

盐渍黄油(Beurre salé)和半盐渍黄油(Beurre demi-sel):盐渍黄油至少含有3%的盐,半盐渍黄油的含盐量则在0.5-3%之间。以前,把黄油和盐混合在一起让黄油更好地保存,现在的盐渍多数用于烹饪。

无盐黄油(Beurre doux):普通黄油都是不含盐的。在法语中doux也代表甜味,但是这里不是指黄油是甜的,可以理解为“原味”。

软黄油(Beurre tendre):黄油买回家后放冰箱会变得很硬,为了让黄油随时便于涂抹,厂家开发了一种软黄油,在冷藏状态下也柔软且易涂抹。这种黄油成分与传统黄油相同,脂肪含量为82%。质地的变化是通过技术工艺获得的,不会改变黄油的味道,所以软黄油非常受欢迎。

轻质黄油的脂肪含量低于标准黄油(82%的脂肪)。脂肪含量在60-62%的轻质黄油法语叫beurre allégé;脂肪含量在39-41%的黄油法语叫beurre léger;还有一些脂肪含量在20%以下的产品,它们就没有资格被称为 “黄油”了,得叫别的名字。

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法国超市里不同类型的黄油(图片来源:欧洲希望之声)

奶油(Crème)

奶油(Crème)(图片来源:https://www.savencia-fd-foodservice.com/)

生奶油(Crème crue)没有经过巴氏消毒或灭菌。它是直接脱脂的结果,在+6℃下冷却保存。它的质地是液态的,在最初的几天里,味道很甜。它含有30~40%的脂肪,通常要到乳品专卖店或农场才能买得到。

液态鲜奶油(Crème fraîche liquide)通常用于做甜点,经常被餐馆老板和美食家选择,它有较强的膨胀能力,当打浆时,融入气泡,质地就会变得轻盈和丰满。

浓稠巴氏鲜奶油(Crème fraîche pasteurisée épaisse)这种奶油含有乳酸菌,酸度更高,味道更丰富。这是做奶油蛋糕的必备。

法国超市里卖的奶油也以不同颜色的瓶盖来标示脱脂程度(图片来源:欧洲希望之声)

轻质奶油(Crèmes légères/allégées)的脂肪含量在12%-30%之间,确切的脂肪含量都在包装上注明。轻质奶油可以是液体,也可以是浓稠的。当脂肪含量较低时,有时会加入以海藻或淀粉为基础的增稠剂,以获得与经典奶油相同的顺滑感。

加压罐装奶油(creme fouettée sous pression)跟以上奶油的不同点是无需搅拌、可以直接食用。用前轻轻摇一摇,喷口朝下,垂直瓶身再轻轻挤压,奶油就会从喷口出来。

加压罐装奶油(creme fouettée sous pression)(图片来源:欧洲希望之声)
(未完待续)
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(责任编辑:毕圆)
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