【欧洲希望之声2021年03月14日】法国是乳制品大国，超市里卖的各式各样的乳类产品真让人眼花缭乱，牛奶、黄油、奶酪、酸奶…… 每一样都分成很多品种，不明就里的话很容易买错。我们为大家整理了法国超市常见的几种乳制品的分类，这一期介绍牛奶、黄油和奶油。
牛奶(Lait)
法国牛奶有四种类型： 全脱脂奶、半脱脂奶、全脂奶和生奶。除了生奶以外，其它三类牛奶都是经过加热杀菌之后，才被包装，使其在不打开包装的情况下，可以在室温下保存三个月之久。
全脱脂奶(Lait écrémé) 每升只含小于5克的脂肪，口感稀薄，营养价值较低。包装上都用绿色盖子来标示。
半脱脂奶(Lait demi-écrémé)每升的含脂量介于15至18克之间，这是法国人最广泛饮用的牛奶。包装上都用蓝色盖子标示。
全脂奶(Lait entier)是脂肪含量最丰富的牛奶，因此味道浓郁。包装上都用红色盖子标示。
生奶(Lait cru)是最原味的牛奶，没有经过任何加工，在农场包装后立即冷藏，必须在48小时内食用。生奶在超市里很少见，在集市里能买到。根据法国卫生部建议，幼儿、孕妇和免疫力低的人不适宜饮用生奶。
黄油(Beurre)
黄油是一种100％天然产品，由牛奶中的脂肪部分制成。
生黄油(Beurre cru)是由没有经过任何热处理的奶油制成的，只是在挤奶后为了保存牛奶而冷藏（4℃）。其使用期限为21天。
精炼黄油(Beurre fin)是一种巴氏杀菌的奶油黄油，其中最多可使用30%的冷冻或深冻保存的奶油。保质期是3个月。
特级精炼黄油(Beurre extra-fin)是由完全未经冷冻的巴氏杀菌奶油制成。它的保质期也是3个月。
盐渍黄油（Beurre salé)和半盐渍黄油(Beurre demi-sel)：盐渍黄油至少含有3%的盐，半盐渍黄油的含盐量则在0.5-3%之间。以前，把黄油和盐混合在一起让黄油更好地保存，现在的盐渍多数用于烹饪。
无盐黄油(Beurre doux)：普通黄油都是不含盐的。在法语中doux也代表甜味，但是这里不是指黄油是甜的，可以理解为“原味”。
软黄油（Beurre tendre）：黄油买回家后放冰箱会变得很硬，为了让黄油随时便于涂抹，厂家开发了一种软黄油，在冷藏状态下也柔软且易涂抹。这种黄油成分与传统黄油相同，脂肪含量为82%。质地的变化是通过技术工艺获得的，不会改变黄油的味道，所以软黄油非常受欢迎。
轻质黄油的脂肪含量低于标准黄油（82%的脂肪）。脂肪含量在60-62%的轻质黄油法语叫beurre allégé；脂肪含量在39-41%的黄油法语叫beurre léger；还有一些脂肪含量在20%以下的产品，它们就没有资格被称为 “黄油”了，得叫别的名字。
奶油(Crème)
生奶油（Crème crue)没有经过巴氏消毒或灭菌。它是直接脱脂的结果，在+6℃下冷却保存。它的质地是液态的，在最初的几天里，味道很甜。它含有30～40%的脂肪，通常要到乳品专卖店或农场才能买得到。
液态鲜奶油(Crème fraîche liquide)通常用于做甜点，经常被餐馆老板和美食家选择，它有较强的膨胀能力，当打浆时，融入气泡，质地就会变得轻盈和丰满。
浓稠巴氏鲜奶油(Crème fraîche pasteurisée épaisse)这种奶油含有乳酸菌，酸度更高，味道更丰富。这是做奶油蛋糕的必备。
轻质奶油(Crèmes légères/allégées)的脂肪含量在12%-30%之间，确切的脂肪含量都在包装上注明。轻质奶油可以是液体，也可以是浓稠的。当脂肪含量较低时，有时会加入以海藻或淀粉为基础的增稠剂，以获得与经典奶油相同的顺滑感。
加压罐装奶油(creme fouettée sous pression)跟以上奶油的不同点是无需搅拌、可以直接食用。用前轻轻摇一摇，喷口朝下，垂直瓶身再轻轻挤压，奶油就会从喷口出来。
