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【法国美食】享用传统法餐礼仪

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用餐礼仪(pixabay)

法国鲜美的蜗牛,美味的鹅肝;口味各异,种类繁多的奶酪;法国人视如珍品的松露(Truffe)和如同艺术品的各种甜点等等。众所周知“法国美食”在2010年被联合国列为世界文化遗产。法国的美食文化不仅具有鲜明的个性,而且拥有众多烹饪流派和各具特色的地方菜。法国当然也非常讲究餐桌布置,更不忽视用餐的礼仪。在米其林星级餐厅里更是讲究服务的高雅。

的确,在法国居住久了就会发现,法国餐馆有不同类型,一类是小酒馆(Brasserie,Bistro等),为大家提供简单的菜肴;还有是传统餐馆(Restaurent Traditionnel)和高档餐馆(Restaurent Gastronomique)的区分。那么想要了解法国餐饮的传统礼节,我们不妨从被评为米其林星级餐厅开始。这主要是因为能被评入《米其林指南》的星级餐厅非常重视用餐的环境,餐桌的摆设和餐具的精美程度,讲究体现法国餐饮的传统。具体的说,如果要想享用一顿精美的法餐需要慢慢地品尝。

传统法餐非常讲究用餐的环境,典雅,幽静。因此初访法国的人,如果有机会享用传统法式美餐,了解法国用餐礼仪也非常重要。比如说法国人晚餐的时间,大多在晚上8点左右。餐厅的桌椅摆放非常讲究,餐桌上餐盘有浅盘和深盘搭配,有时还摆放蜡烛和鲜花。一般餐盘左边摆放叉子,右边摆放刀子。根据上菜的不同,有时会摆上不同大小的刀叉,有切鱼肉的鱼刀,吃牡蛎特用的小叉子等。餐盘前面摆着不同大小的酒杯,喝水的杯子,开胃酒杯,红酒杯等,在盛大的宴席上,杯子数量有时甚至可以到达5个,这主要是要保证在品尝不同酒的时候味道不混。

用餐(pixabay)

这与中国人用一双筷子和一个汤勺用餐的习惯截然不同 。初来乍到法国,品尝法式大餐,看到这种餐桌的布置可不要被吓倒,只要记住,餐具刀叉的使用顺序是先从外向里就可以了,每上一道菜,就更换餐具。一顿正式的法国餐下来,有时至少要用10几把刀叉。

无论在法国家庭或者在饭店,法餐上菜的顺序基本不变,在开胃酒后,就餐先上头道菜,可能是凉菜或是热菜,但是一般分量不多;接下来上主菜,有鱼或者是肉类,还配有蔬菜等。随后喜欢品尝奶酪的人,可以选择品尝法国种类繁多的奶酪。最后一道菜上甜点。

另外,法国人在享用传统法式大餐时候喜欢一边小声聊天,一边品尝菜肴。那种大口吞咽,大声喧闹的行为被认为是非常失礼的表现。而且享用法餐的时候,最好和同桌人保持一致的速度。

还有一点,喝葡萄酒的时候最好拿杯脚,可以先轻摇杯子观看葡萄酒的酒色,随后轻轻闻酒香,最后喝一口。当然,餐厅有出色的调酒师,对酒窖里的藏酒了如指掌,他也会为您推荐不同葡萄酒配哪道菜,让您享受一顿难忘的美餐。

当然,选择哪家餐厅用餐可以看看从1926年开始推出的《米其林指南》。米其林“红色指南”每年评出星级餐厅,从一星到三星不等。那些收入米其林的法国餐厅,都体现着主厨的个人风格和创意精神。(法广)

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