法国鲜美的蜗牛，美味的鹅肝；口味各异，种类繁多的奶酪；法国人视如珍品的松露（Truffe）和如同艺术品的各种甜点等等。众所周知“法国美食”在2010年被联合国列为世界文化遗产。法国的美食文化不仅具有鲜明的个性，而且拥有众多烹饪流派和各具特色的地方菜。法国当然也非常讲究餐桌布置，更不忽视用餐的礼仪。在米其林星级餐厅里更是讲究服务的高雅。
的确，在法国居住久了就会发现，法国餐馆有不同类型，一类是小酒馆（Brasserie，Bistro等），为大家提供简单的菜肴；还有是传统餐馆（Restaurent Traditionnel）和高档餐馆（Restaurent Gastronomique）的区分。那么想要了解法国餐饮的传统礼节，我们不妨从被评为米其林星级餐厅开始。这主要是因为能被评入《米其林指南》的星级餐厅非常重视用餐的环境，餐桌的摆设和餐具的精美程度，讲究体现法国餐饮的传统。具体的说，如果要想享用一顿精美的法餐需要慢慢地品尝。
传统法餐非常讲究用餐的环境，典雅，幽静。因此初访法国的人，如果有机会享用传统法式美餐，了解法国用餐礼仪也非常重要。比如说法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右。餐厅的桌椅摆放非常讲究，餐桌上餐盘有浅盘和深盘搭配，有时还摆放蜡烛和鲜花。一般餐盘左边摆放叉子，右边摆放刀子。根据上菜的不同，有时会摆上不同大小的刀叉，有切鱼肉的鱼刀，吃牡蛎特用的小叉子等。餐盘前面摆着不同大小的酒杯，喝水的杯子，开胃酒杯，红酒杯等，在盛大的宴席上，杯子数量有时甚至可以到达5个，这主要是要保证在品尝不同酒的时候味道不混。
这与中国人用一双筷子和一个汤勺用餐的习惯截然不同 。初来乍到法国，品尝法式大餐，看到这种餐桌的布置可不要被吓倒，只要记住，餐具刀叉的使用顺序是先从外向里就可以了，每上一道菜，就更换餐具。一顿正式的法国餐下来，有时至少要用10几把刀叉。
无论在法国家庭或者在饭店，法餐上菜的顺序基本不变，在开胃酒后，就餐先上头道菜，可能是凉菜或是热菜，但是一般分量不多；接下来上主菜，有鱼或者是肉类，还配有蔬菜等。随后喜欢品尝奶酪的人，可以选择品尝法国种类繁多的奶酪。最后一道菜上甜点。
另外，法国人在享用传统法式大餐时候喜欢一边小声聊天，一边品尝菜肴。那种大口吞咽，大声喧闹的行为被认为是非常失礼的表现。而且享用法餐的时候，最好和同桌人保持一致的速度。
还有一点，喝葡萄酒的时候最好拿杯脚，可以先轻摇杯子观看葡萄酒的酒色，随后轻轻闻酒香，最后喝一口。当然，餐厅有出色的调酒师，对酒窖里的藏酒了如指掌，他也会为您推荐不同葡萄酒配哪道菜，让您享受一顿难忘的美餐。
当然，选择哪家餐厅用餐可以看看从1926年开始推出的《米其林指南》。米其林“红色指南”每年评出星级餐厅，从一星到三星不等。那些收入米其林的法国餐厅，都体现着主厨的个人风格和创意精神。（法广）
