被称为“世界美食王国”的法国，可说餐馆林立。在法国南部，有地方饮食特色的里昂也是如此。而如今在里昂还新出现一家“异类”餐厅；它是一种性质特殊的大型餐厅，名叫“共同餐厅”，法文叫“La Commune”。它之所以称为“共同餐厅”，因里面由许多的小饮食单位共同组成一家餐厅，厨房共用，里面的餐桌也是共用。许多市民、游客及餐馆业者都会到那里“品尝”新食谱的菜肴饮食，甚至当场下订单。
这个法文叫“La Commune”的“共同餐厅”，颇有“餐厅公社”的意味；不过美食当前，我们还是放弃那个毫不让人有胃口的翻译名称吧 ！
在这个可说烹调新创展示大会的美食之地“共同餐厅”，里面聚集了许多后生可畏的法国厨艺爱好者、可能的未来餐馆老板，甚至一些可能的未来米其林星级餐厅老板。这些餐馆经营的“实习生”，在那里尝试做菜、学习做菜，并推出自己绝创的美食餐盘。更可贵的是，这家餐厅还帮助一些热爱烹调的环境窘困外来移民，慢慢经营出属于自己的餐馆。
在里昂这个“餐厅超市”里的十几家小餐厅的“小老板”们，他们共同签署一年期的合约。然后，在这里试验他们的烹调手艺，并让其他人品尝。在现场，你可以到处闻到香喷喷的美食，但有各种不同口味。这些小老板们的个人背景也不同，但却能共同使用这“餐厅超市”里的所有厨房用具。他们之间不时也会彼此拜访，大家的目的特别是要为自己的美食生涯开辟道路、找出头天的机会。
这个“共同餐厅”的主持人夏巴斯耶(Chabassier)，具备39年餐馆经营经验，曾经当过老师及室内设计师。
他每天都会到餐厅来，当大家的顾问，他很喜欢游走在这个大空间里，亲自尝一下一些后生厨师刚做好的菜肴。他若觉得少了什么味道、佐料，就向对方提出建议；有时也会告诉对方：做的很好，一百分！。
在这里的联合租赁户都很爱咨询他，可能是有关投资开餐厅的筹备问题，可能是食材采购的问题，或是烹调时的技术性动作问题。
在里昂，平均每5家餐馆，就有2家在营业3年后关门。所以，如何投资餐饮业，的确是个大问题。
而进入这个“ 共同餐厅”的成员，他们每个月只要付5000欧元，就有了餐厅所需要的锅碗瓢盆等一切所需设备，彼此共享共用，难怪其法文名同时也蕴藏着“餐饮公社”的意义。一般，如果自己在外开餐厅，每月则至少要支出7000欧元。
在这里，你可以慢慢摸索成为餐饮行家。例如一家叫“TRATTINO“餐厅的老板CAVALLIN先生向记者说：我们从家常烹调水平的玩票性质，慢慢升级到具职业水平。
另外有强调做有机食品餐盘的FRUITS DE TERRE餐厅，他的老板说，食材全取于法国当地。
在这里也有一些具有雄心大志的餐饮业者，要向市场推出新创食品、菜肴，例如一家小餐厅专攻制作“昆虫大饼”，生意不错，还接单直接外卖给一些餐馆同行。
这个超市般大的“共同餐厅”其实处于一个居民住宅区，所以有点隐名埋姓地经营。大餐厅里的装潢设备、天花板上的古老原木粗梁柱等精心的装置，都是由一个私人团体承包的，也都是为了迎接这些未来的餐厅从业人员而打造，它不时也举行音乐会。
许多顾客来这家大餐厅，为的是品尝新菜。 有一位前来品尝的外面餐厅的女老板，吃了一道新菜后，表示不习惯，但却也表示她愿意尝试，尝了再说。
这家“共同餐厅”原本预计每天接待400多名顾客，不过现今每天的顾客已暴增到1000多名。
各位朋友若有空经过里昂，不妨也去尝鲜一番！（法广）
