各地风情 法国东部美食之旅 寻找美酒...

法国东部美食之旅 寻找美酒与佳肴

分享
一根面包棍、一盘猪肉食品、一块奶酪,加上一杯葡萄酒,可算是法国人的家常便饭。(龚简/大纪元)

一根面包棍、一盘猪肉食品、一块奶酪,加上一杯葡萄酒,可算是法国人的家常便饭。笔者曾在9月葡萄成熟的季节,来到东部勃艮第-弗朗什-孔泰(Bourgogne-Franche-Comté),探秘当地美食的生产与加工“秘方”,品尝地方优质肉制品、奶酪和佳酿的风味。

五百年历史莫尔托香肠

Le Tuyé de Mésandans肉制品厂生产地道莫尔托香肠。(龚简/大纪元)

莫尔托香肠(La saucisse Morteau)很容易辨认,因为它的头部总带一根小木棍,是弗朗什-孔泰地区的特产,已有超过五百年的历史,自2010年开始受地理标志(IGP)保护。

莫尔托香肠的第二个特征是用莫尔托山区的猪肉制成,然后用木屑烟熏至少48小时的香肠。

至于其来历,话说早在16世纪,莫尔托农民生活于侏罗(Jura,又译汝拉山)高原地区,得利于自然森林环境,人们就地取材,利用杉木和云杉建造房子、家具和工具,还在农场建筑上建起一种特殊的烟囱(名叫Tuyé),用来熏肉类以便保存,莫尔托香肠的配方就在这样的环境下诞生。

到了18世纪,随着莫尔托地区的繁荣发展,商人和游人们经过此地均特爱吃莫尔托香肠,其名气也随之慢慢扩大。20世纪70年代,为严防模仿伪造,“莫尔托香肠”被注册为商标。

Patrick Bouvard先生(左), 酒庄主Xavier Guillaume和太太(右上),农场主(右下)。(龚简/大纪元)

21世纪的今天,当地仍保持家庭生产式的制品厂,生产地道的莫尔托香肠和各种猪肉制品,Le Tuyé de Mésandans就是其中之一。

当笔者来到梅桑当(Mésandans)小镇,Le Tuyé de Mésandans门前的金字塔式烟囱尤为显眼。

创始人Patrick Bouvard带领大家参观生产车间现场。车间内卫生要求严格,保持低温度,所有进入的人员均需穿工作服、护发帽和口罩。莫尔托香肠的制作采用半人工、半自动化生产,从选料加工到熏制需48小时。

该厂创立于1991年,保持手工制作模式,保证产品纯正与质量,如今产品种类多达200多种,获得酷爱猪肉制品的法国消费者的青睐。

奶酪之乡

法国格鲁耶尔(Gruyère)是孔泰地区特产。(龚简/大纪元)

弗朗什-孔泰是奶酪之乡,法国有一种常见的奶酪叫孔泰(Comté)就是来自这里的特产,孔泰可谓是法国人最喜欢的奶酪之一,自1952年起被列入原产地保护。

不过,这次为大家介绍的是当地的另一种特产奶酪——格鲁耶尔(Gruyère),此格鲁耶尔非瑞士的格鲁耶尔奶酪哦(为了区分,它法文名字叫Gruyère de France)。据说于18世纪宗教战争的时候,瑞士的新教徒们被逼逃亡,他们来到法国弗朗什-孔泰和萨瓦(Savoie)地区避难,这些人大多是农民,带着牲口在法国定居,并把制造奶酪的技术传了下来。

有趣的是,今天法国格鲁耶尔奶酪里面是有洞的,而瑞士格鲁耶尔奶酪则是没洞的。在参观弗朗什-孔泰的格鲁耶尔奶酪厂时才发现了个秘密。

好的奶酪首先需要优质的牛奶,孔泰地区森林绵密,牛种质量优良,一些奶农还实施绿色(BIO)饲养,早、晚挤奶一次,在冷藏保鲜的条件下,半夜及时运送至奶酪厂。“我们从凌晨2、3点就开始上班了。”早上9点多抵达奶酪厂时,对于厂里四位小伙子来说,他们已经工作了半天了,“还好到中午12点我们就可以下班了。”

格鲁耶尔(Gruyère)奶酪厂现场。(龚简/大纪元)

凝乳是制造奶酪最关键的一步骤,需加入凝乳酶(来自牛犊胃部,人类早在史前时期已发现它的作用,并利用其来发明奶酪,古希腊时期奶酪被视为珍品,故此奶酪的历史相当悠久),在低温加热(52°C)的条件下让牛奶凝结成颗粒状,当乳凝颗粒变得结实时,放入圆形的模里挤压出水分和乳清(需6个小时),之后放进冷室里(12°C)存放20多天,期间定期多次在奶酪表面撒上盐,最后一步是把奶酪放进窖酿造120天左右。

为了让格鲁耶尔奶酪里长洞,酿造期时先存放在温暖的地下室,这个做法难度很高,因为需要控制洞的大小介于一颗绿豆和一颗樱桃之间,之后放回到低温的地窖继续酿造。

一个完整的法国格鲁耶尔奶酪重达40公斤,而整个工序从头到尾,无需加任何添加剂,百分百的天然食品。

法国格鲁耶尔奶酪带果香味,口感甜美,越爵越耐人寻味。还有一个说法,每个奶酪都有其独特的味道之处。

酒中金——汝拉黄葡萄酒

色泽金黄的黄葡萄酒。(龚简/大纪元)

汝拉产区(Jura)是全世界唯一生产黄葡萄酒(vin jaune)的地区。汝拉Arbois小镇则是汝拉地区葡萄种植代表城镇。汝拉产区葡萄种植面积狭小,产量不大,但因为环境特殊葡萄酒格独特,与其它地区完全不同,在法国葡萄酒中独树一帜, 当地人自豪地把这种色泽亮、晶莹华贵的黄葡萄酒称为酒瓶中的“黄金”。

喝汝拉黄葡萄酒时,适宜配上孔泰奶酪,甘醇回香,让人味蕾大开。

古老的汝拉地区地名源自于此区成掘出许多侏罗纪时期的恐龙化石。深峻的山谷和湍急的河流分割着汝拉高原,湖泊和河流使得高原上种植的葡萄有了天然和充分养料。

Vignoble Guillaume酒庄生产数种红酒和白葡萄酒。(龚简/大纪元)

该葡萄酒产区同样历史悠久,可追溯到11世纪。笔者一行参观了家族世代种植葡萄的Vignoble Guillaume酒庄,也是弗朗什-孔泰地区葡萄园的代表之一,葡萄种植面积43公顷。

人工采摘葡萄。(龚简/大纪元)

Vignoble Guillaume酒庄种植霞多丽、黑皮诺、佳美、苏维翁(Sauvignon )、萨瓦涅(Savagnin)等葡萄品种,承传传统酿酒工艺,生产的各类葡萄酒历年获得法国国内或国际奖项。

旅游提示:

弗朗什-孔泰地理位置。(龚简/大纪元)

弗朗什-孔泰并非国际驰名的观光胜地,但美食、建筑、文化也是出名的,许多地方和瑞士相像。对向往平和宁谧自然美景、不愿追随旅行团赶集、愿自在享受法国自由行的人来说,弗朗什-孔泰一年四季都是个理想的度假之地。

 

 

了解更多法国旅游动态,请关注走遍法国FacebookInstagram
作者:龚简
(转自大纪元)
责任编辑:李娜

相关文章

【視頻】巴黎逾18萬工會成員上街遊行 爆警民衝突...
views 10
【2019年12月06日訊】在週四法國大罷工的同時,有30多個城市同時舉行了250場示威遊行。而在巴黎的抗議活動中,警方一度與「黑衣示威者」發生激勵的肢體衝突。 在巴黎的共和國廣場,一群身穿黑衣、頭戴面罩的示威者,對警察在拘捕一名抗議人士感到不滿,一起上前追趕警察,並投擲木棍、石塊等物體,警察...
被誉为南海尽头的世外桃源 沙滩爱好者的梦想之地—菲律宾巴拉望岛...
views 12
(希望之声记者刘伊综合编译)美如田园诗般的巴拉望岛(Palawan)是菲律宾西南部巴拉望省最大的岛屿,它还包括了周围的一千多个小岛,是菲律宾原始自然生态保存最完整的地方,拥有“潜水界的世外桃源”等美誉! https://www...
巴黎提供500套半价房 每平方米5000欧元
views 10
为了应对首都房地产价格的上涨,巴黎市将为中产阶级提供500套土地和建筑物产权分离的住房,房价只要每平方米5000欧元,比巴黎平均房价降低了一半。 巴黎市议会在7月份投票后创立了一个新的管理机构,即巴黎市地产(Foncière de la Ville de Paris),该机构与巴黎社会住房出租人合...
穿越时光隧道:男子买面包32年后才回到家...
views 167
据The Free Library的一篇文章“World's wackiest stories! FACT NOT FICTION”,美国早年曾发生一件离奇的失踪案件。一名男子出门买面包,没想到这一去竟是32年!可是,当他回来时,他却不知道已经过了那么多年。 这名男子名叫霍迪斯(Carl Hoed...

留言

Please enter your comment!
Please enter your name here