说到吃，现在天冷首选就是火锅，我们都知道要把汤上面的泡，捞起来，大家都说不健康！但这些泡沫的组成到底是什么？很少人知道，到底是肉的浮渣，还是蛋白质的菁华呢？我们来听听专家的解释。
天冷就是要吃火锅，不过您有注意过煮完肉片后的汤头，上面会浮上一层白色的泡沫，那到底是什么？对人体有没有伤害呢？让营养师告诉你冬天火锅该怎么吃。
冒着热呼呼的烟，配着这汤头滚开的声音，没错冬天就是要吃火锅，布满油花的无骨牛小排折成玫瑰花的松阪猪，怎叫人不心动？不过吃着吃着，这火锅上头似乎有一层白白的泡沫。
民众：「只有在肉煮比较多，上面的浮渣比较多才会去捞一下，可能是精华，但是我觉得就是我不会去吃那个东西。」
华视新闻报道：国泰诊所营养师张斯兰：「这个白白的这些东西，因为它来自于可能比如说血水，或其他不知名的蛋白质的物质所凝结变性出来的，所以我们建议最好还是把它捞掉可能会比较好。」
虽然上头的泡沫对人体无害，不过为了用餐的口感最好还是捞掉，另外营养师也建议心血管疾病和痛风的患者，尽可能避开大骨熬煮的高汤，选择蔬菜汤底比较适合。
国泰诊所营养师张斯兰：「像一些菇类的要注意，可能会让他普林值比较高，痛风可能就会发作，那如果心血管疾病比如说高胆固醇的民众，可能一些花枝类的蚌壳类的它的胆固醇含量比较高。」
煮完肉的火锅汤头也不建议食用，避免纳含量摄取过多，让冬天吃锅也能健康无负担。
