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倒掉第一道茶叫醒不叫洗,并非所有茶都需要

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英式茶(pixabay)

关于茶冲泡的问题,说第一道茶是不是都要倒掉? 这样做真是为了清洁,还是有其他的原因。其实第一道茶我们不会把它界定为洗茶,而是界定为醒茶。

有一些茶品有特殊原因,比如黑茶或白茶,仓储的时间会比较长,所以正式冲泡之前,长期仓储的可能带来的包装味道或是仓储味道,需要用热水把它散发一下,这样的话,第二泡喝起来,香气和滋味才会更加醇和,更贴近茶本身的味道。

至于绿茶、红茶、黄茶和乌龙,各有不同。比如绿茶一般它比较细嫩 ,而且小叶种的话不太耐泡,其实都会不醒茶。除非是非常粗老的, 叫大宗茶,就是相对来说制作没有那么精良, 茶叶的茶青不怎么好的,比如一些大众茶或餐厅茶, 我们就会倒掉第一道,然后再正式冲泡。黄茶也是一样。

绿茶(pixabay)

红茶,比如金骏眉或是金芽,一芽两叶的这种比较高端的茶, 看起来非常漂亮的这种茶,一般第一道都是不用醒的。 如果很粗老的一些工夫红茶,包括一些正山小种, 第一道因为有一些其他的味道,可能是因仓储出的状况, 粗老的味道,那第一道就会倒掉。

乌龙茶,比如说包揉的台湾乌龙,还有闽南铁观音等等, 一些包揉成颗粒的,因为需要热水把它舒展开来, 才能很好散发香气和茶汤,所以第一道是需要醒茶的。 而凤凰单丛和岩茶类,就是闽北乌龙和广东乌龙, 有些是经过炭火烘焙的,第一道醒茶把一些火味去掉, 这样真香和真汤才能很好的显发出来。

茶(pixabay)

综上所述,每一类茶不一定都要有第一道醒茶, 总的来说还是要看茶叶的级别,还有冲泡滋味的需要。 如果级别很高,非常的细嫩,一般情况下就不太去醒茶; 如果比较粗老,需要缓慢的吸水舒展的过程的,就需要醒茶; 还有揉捻或者工艺上比较重的,也需要事先苏醒一下。

 

 

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