升糖指数（glycemic index）被简称为GI值，是用来代表我们吃进去的食物同时间下会造成血糖上升快慢的数值，这个数值，原先常用于建议糖尿病个案选择食物时做参考，但随着饮食疗法的各种风潮越来越五花八门，也开始有人将低升糖指数食物与减重、稳定血压等健康诉求画上等号。
其实，低升糖指数食物大多共同特性，就是富含纤维、精致度低（少加工）等，例如燕麦、杂粮面包、玉米、义大利面，较酸或较脆、硬的水果等，而高升糖指数食物，则常是精致糖类，例如白吐司、白面条、较甜的水果等，因此，从肠道保养或低热量的观点来看，或许也能将低升糖指数食物作为健康食物的大方向参考指标。
习惯阳春面或台式油面的人可能会觉得这种面条偏硬，不过，义大利面的升糖指数比一般面条低（一般小麦面粉做成的面条升糖指数约81.6，硬质小麦则约55），对于想吃面食但又追求低GI饮食，或需特别控制血糖的人来说，传统义大利面便是很适合的食材。
传统义大利面有哪些呢？
1.义大利直面（Spagjetti）
形状为细长圆柱状，直径1至2mm不等，口感会随直径增加而使得韧度渐强，耐煮，最常见于各大超市架上。
2.鸟巢面（Tagiliatelle ）
将宽扁面卷成一团，使得形状类似鸟巢，也称作鸟巢面。宽面条吸附酱汁较为容易，因此常用来搭配较浓稠的酱汁食用。
3.蝴蝶面（Farfalle）
因外型像蝴蝶结而称作蝴蝶面，两端扁平，中间有折叠花纹，能吸附更多调味酱汁而使风味更佳。
4.螺旋面（Fusilli）
外型像螺丝钉状，因为形状立体使得口感强韧有咬劲，螺旋花纹也增加吸附酱汁的表面积，因此适合搭配口味较浓重的酱汁食用。
5.通心面（Maccheroni）
外型有长、短、弯、直等不同形状，切口平整，中心中空，增大内外表面积使它能吸附更多调味酱汁。还可以衍伸出贝壳面（Conchiglie）、笔尖面（Penne）等形状。
6.千层面（Lasagne）
利用手工制作的大片面皮加上肉酱、白酱、起司，交替重叠好几层，最后再焗烤而成，口味会依不同地区的习惯有多种调整。
最后，仍要提醒大家，饮食控制血糖或体重时，首要重点还是吃进多少「份量」，即便是低升糖指数食材，吃太多仍然会导致体重或血糖飙升喔！
