過年家家戶戶一定會將年夜飯煮得很豐盛，常常一桌菜從除夕吃到初五還吃不完，但近年來謠傳隔夜菜不但營養流失，還有致癌的風險，而且加熱隔夜菜的好幫手微波爐，又對身體有害？民眾可能還聽說過一種說法：立刻將剩菜放入冰箱，冰箱跟菜會壞！？
吃隔夜菜會致癌？
網路流傳隔夜菜含有亞硝酸鹽，所以常吃會致癌，但營養師歐乃嘉表示，含量其實非常低，亞硝酸鹽含量更多、普遍的其實是加工肉品、煙燻或鹽醃食品等等。
剩菜不能直接冰冰箱？
歐乃嘉指出，隔夜菜比較需要擔心保存，也就是食品衛生安全問題，溫度在攝氏5-60度之間會孳生食品危害菌，所以吃不完的食物就要趕快冰進冰箱，只要家中冰箱功能正常，完全不用擔心菜直接放冰箱會讓冰箱壞掉，而且大部分的菜在大家吃飽時都已經涼了，至於滾燙的湯，則可以放到大約60度就拿進去冰！
可以的話，建議民眾在開飯前就先預留份量，用餐時夾菜用公筷，都可以讓食物安全保存！隔天要吃的時候，也建議一定菜要徹底加熱，不要直接吃冷食，就能減少隔夜菜可能伴隨的健康風險。
隔夜菜的營養會流失？
原則上隔夜菜的三大營養素不會差太多，但是隨著加熱次數的增加，水溶性維生素如維生素C等可能會流失，所以建議蔬菜當天吃完，隔天再煮新鮮的蔬菜搭配其他的食物。另外，不新鮮的海鮮也容易引起過敏，因此也建議先吃完。
而冰過的剩菜其實還有一個好處，就是會油水分層，加熱前可以先將浮在上面結塊的油質去除，並加上新鮮蔬菜，增加纖維減輕身體負擔！
微波爐會致癌？
至於熱菜的好幫手微波爐，它是利用輻射能讓水分短時間內急速震動，達到加熱效果，微波產生的輻射不會儲存在食物裡，所以不會汙染食物喔！而且因為加熱時間短，所以反而更能保存較多的營養素、植化素等等！但要提醒的是，一定要選擇適合微波加熱的盛裝器具（玻璃、陶瓷）及保鮮膜！
