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炒茄子先放油?看大厨做,才明白为什么自己炒的茄子又油腻又发黑

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茄子是一道非常家常的蔬菜,烹饪方法也特别多,红烧茄子,肉末茄子,蒜泥茄子,每一道都是味道非常好的菜肴,之所以受到人们的喜欢,不仅仅是因为它的口感,也因为它的营养价值非常高,富含蛋白质,维生素等多种营养成分,而且紫皮茄子还含有花青素,营养价值非常,但是很多人不喜欢自己在家里做炒茄子,因为总是会遇到一些问题,而这些问题通通被大厨给解决掉了,为了吃上一盘美味可口的烧茄子,不惜花大价格到饭店里去吃,其实我们平时也可以多学习一些烹饪的技巧,自己在家里一样能够做出好吃的炒茄子。

自己在家里做的茄子不好吃,最大的两个问题就是油腻,而且茄子会发黑。首先茄子这种蔬菜非常的吸油,如果处理方法不当,放进油锅中,就会将油全部吸进茄子里,最后做出来的菜肴非常油腻,其次就是炒出来的茄子会发黑,颜色特别不好看,从而影响食欲。前两天向一位大厨讨教,看了这位大厨怎么做才明白为什么自己炒的茄子又油腻又发黑了。


红烧茄子(网络图片)

我们在家里做菜,一般都是先将蔬菜清洗干净,切成条,然后,油烧热了之后爆香葱姜蒜,紧接着就将菜直接放进锅中了,加入调味料,炒熟了就出锅。可是做菜远没有这么简单,要根据菜的属性,来选择正确的烹饪方法,炒茄子时,也是先放油?答案却不是这样的。

首先将茄子清洗干净,切成滚刀块,注意千万不要将茄子皮扔掉,茄子最有营养的部分就在皮里,而很多人觉得茄子皮不好吃,最好的解决方法就是切成滚刀块,每一块茄子上只有一小块皮,也不会影响整体的口感。

茄子切好之后,直接放在盐水中浸泡,这是防止茄子变黑的重要途径,由于茄子中含有一种物质,叫做酚氧化酶,遇到氧气之后,就会和茄子中的酚类物质相结合,反应的时间越长,颜色就会越深,最后变成黑色,而经过淡盐水浸泡之后,就不会那么容易变黑了。


茄子炒豆角(网络图片)

在烹饪之前,将茄子捞出,淋干水分,接下来大厨所做的这一个步骤也是很关键的,它能够防止茄子在烹饪时吸入过多的油。将锅烧热,先不放油,直接将茄子条放入小火,慢慢的煸炒,直到茄子变软,炒出一些水分之后,将茄子盛出。

准备好配菜,洋葱切成丝,青椒斜着切成段,大蒜切成粒。

热锅凉油,撒入蒜粒爆香,接着放入洋葱和青椒翻炒,放入干煸过的茄子,加一勺蚝油,适量的生抽酱油,均匀的撒入适量的盐,鸡精,翻炒均匀之后就可以出锅了。

吃起来一点都不油腻,颜色也很漂亮,特别下饭。炒茄子也要先放油吗?不,先干煸一下更好。希望今天的分享能给大家带来一定的收获,生活就是这样,日常的一点一滴看似平凡,却能在平凡中让人感觉到幸福,生活不会辜负任何一个人,只要努力经营,每天都是幸福美好的!希望大家可以关注,虽然不能带给你们多少山珍海味,但是可以帮你在平凡的日子中过得更充足,更踏实!


茄子(pixabay)

 

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