厨房常用调味品醋，是一种保健食品，其药用价值非常高。民间有许多凉拌菜都是用醋泡，醋泡花生就是其中一种，不仅美味，坚持食用，能有清热、活血的功效，可保护血管壁、阻止血栓形成，是防治心血管疾病的保健食品。
花生营养价值高
花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，里面的维生素k有止血作用。花生红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对多种出血性疾病都有良好的止血功效，其止血作用比花生高50倍。
花生中所含的维生素E和锌，能增强记忆，抗老化；维生素C、微量元素硒和白藜芒醇，对防治动脉硬化、高血压和冠心病都有助益。花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、多种维生素，被称为“长生果”。
花生含脂肪40%～50%，是大豆的2倍，含蛋白质30%，是小麦的2倍多，大米的3倍。而醋中的多种有机酸正好可以解腻生香。
值得注意的是，有以下这些情形的人不要吃醋：正在服用某些西药人，因醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，而使某些药物不能发挥作用；磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药；胃溃疡和胃酸过多患者，都不适宜吃醋。
醋泡花生的做法：
原料：生或熟花生50克、米醋或陈醋半瓶。
做法：将花生和醋倒入玻璃罐中，醋要淹过花生米，盖上盖子密封好，放到阴凉处7～10天。
每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，常吃可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，生吃保健效果更佳。
大纪元记者李熙综合报导
责任编辑：茉莉
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