法国铁路公司(SNCF)的高铁TGV上经常有设置餐车，里面餐厅的餐饮品质也不断求新、改进，而且也会请一些名厨来协助、指导，俾能让乘客在旅途中可吃到有滋味的蔬果餐盘，或是有机环保食品，步随美食新概念及世界环保浪潮走。法国各大火车站的餐厅往往也不乏被列入观光指南美食餐厅的行列。铁路公司也在2018年底，推广介绍多达35个火车站里的餐厅所供应菜单及他们所聘雇美食界履历非凡的主厨。
我们现在就来看几个比较特别的法国火车站餐厅的例子吧！
首先，是巴黎北站(Gare du Nord)的餐厅 。这个叫“北方之星(l’Etoile du Nord)”的餐厅，主厨是提耶里•马科斯(MARX)。他担任北站餐厅主厨活动的赞助者，现今加入了大厨俱乐部。马科斯是著名M6电视台的“顶尖大厨（Top Chef）”美食节目的著名评审员之一。他在西南部的吉隆德省工作了10年之后，自2011年开始在“巴黎东方官吏”餐厅担任主厨，并得到米其林的两颗星。2006年被选为当年的法国美食大师，这位厨艺天才大师坚持走结合传统与创新的路线。他说，其烹调的灵感来自法国及亚洲，并推荐前卫性的食材及口感味觉。从2016年起，马科斯就衔命领导巴黎北站“北方之星”餐厅，他也是巴黎北站心脏地位的一个美食部门的中流砥柱。
再來是，巴黎圣拉萨火车站(Gare de Paris Saint-Lazare)里的拉萨餐廳(Lazare)的美食名廚，艾瑞克•弗雷雄。這位駐鎮巴黎圣拉萨火车站餐廳的弗雷雄，在餐饮界的资历丰富且完整，曾經是著名的巴黎银塔餐厅、塔伊帆餐厅，以及高档贵气的克里雍酒店(CRILLON)的首席名厨。
弗雷雄也是le Bristol Paris酒店自1999年以来的首席大厨。他在“Epicure”餐厅担任大厨时，获得米其林三颗星荣誉，以及在巴黎第八区 114 Faubourg Saint-Honoré 的餐厅获得过米其林一颗星。这两家都是酒店里的餐厅。弗雷雄也是法国第一位带着米其林星星光环在火车站开餐厅的名厨。2013年，他在那个以实木复制地板打造的拉萨火车站开了一家叫拉萨(Lazare)的火车站餐厅。
另外我们也不忘记雷恩火车站(Gare de Rennes)的三颗星大厨克里斯田•勒斯阔尔(Le Squer)，他可是在16年当中保持米其林三颗星的减见的大厨。他在雷恩火车站的“巴黎-布列斯特”餐厅担任首席大厨。勒斯阔尔称自己是一名口感的创造者，以及一名口味的组合者。他追求的是塑造、聚集组合一些食材，让它们的烹调及口感更加精美细致，并达到出神入化境地。
2019年初，勒斯阔尔在雷恩火车站的巴黎-布列斯特餐厅推出个人特别钦点的菜单；巴黎-布列斯特餐厅也可说是一个纯粹咖啡酒馆风格的餐厅，顾客日常的餐点则由餐厅大厨科瓦特负责。
最后为大家介绍的是：位于巴黎里昂火车站的历史传奇丰富的“蓝火车餐厅(Le Train Bleu) ”。蓝火车餐厅的大厨米歇尔•罗斯堂(Rostang)为老饕美食顾客们刚换上了新菜单。在蓝火车餐厅里，罗斯堂推出了具有个人特色的菜肴。罗斯堂烹调时总是献上了整颗心。他以一颗简单但慷概的心贡献给烹调厨艺，使用无可指摘的地方食材来烹饪。他也是30年前，第一位在获得米其林星级荣誉后，却愿意投身开设咖啡酒馆餐厅的少见的美食名厨。他永远在精益求精。他的烹调和他本人很相似，结合了法国高档美食及热情洋溢招待美食老饕的特性。也因此才能够同时也把里昂火车站餐厅的自助餐部门也调理到能保持具备蓝火车的传统的精神，同时他也吹起一阵美食新风潮，也能够保留住里昂火车站独一无二蓝火车美食餐厅的灵魂。
罗斯堂也自2018年底起，在里昂火车站的这个充满神话传奇餐厅，推出了一些具其个人特色的餐盘。
（法广）
