【2020年9月25日】（欧洲希望之声记者柏仁报导）位于意大利北部最发达地区之一的艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）地区，是意大利著名的美食天堂，其中最知名的就是帕马森奶酪（Parmigiano-Reggiano）。这种奶酪存放在意大利著名的银行中，被称为“可食用的黄金”，以价格昂贵著称。
高科技银行成为帕马森奶酪最好的保护场所
由于帕马森奶酪具有相当高的价值，为防止被盗，奶酪制造商租用了“奶酪银行”,专门存放该奶酪。这种银行不是一般的银行，他们将奶酪放入装有警报器、红外摄像头和抗震设备的保险箱中，温度和湿度也须严格控制。温度不应超过20度，但也不要太冷。理想的温度范围是16至18度。湿度也应该高但不能太高，在70％至80％之间，以便奶酪可以维持呼吸。 这些高科技银行保险箱，成了帕马森奶酪最好的保护场所。
根据意大利和欧洲法律规定，意大利北部地区是世界上唯一可以合法使用帕马森奶酪（Parmigiano-Reggiano）名称的地区，确保这个标志是真正起源于该地区，每一车轮状奶酪都会加注生产时间与产地，以免被仿冒造假。
如何制作辨识标志？
奶酪放入圆形的不锈钢中，以保持奶酪的车轮形状，规格按照规定高度要在 18 ～ 24 公分，直径在 35 ～ 40 公分，重量要在 22 ～ 44 公斤之间。经过一两天后，在塑料上印上标志，金黄色的外皮上印着满满帕玛森-雷吉亚诺( Parmigiano-Reggiano) 字样，侧面并印有制造年份、月份和奶酪场编号。印记会在一天左右的时间里紧紧抓住奶酪的外皮，定型之后的奶酪需放入浓度接近饱和的盐水中浸泡20-25天，吸收盐分。当干酪还柔软滑嫩的时候，就要被检验，然后盖上意大利政府官方戳印，再放到存放处储存至成熟。
到底有多高的价值？
据欧洲新闻（euronews.）报导，意大利的主要银行集团信贷银行埃米利亚诺〔Credito Emiliano（Credem）〕银行董事罗伯托·弗里尼亚尼(Roberto Frignani)解释说，“干燥的奶酪在当地是一种利润丰厚的商品，我们在这里拥有的奶酪总价值估计在1.2 – 1.3亿欧元之间”。
因此，当地的小偷经常把它作为偷盗目标，因为每一轮奶酪价值高达400欧元。
该如何食用?
通常最适合磨成粉状或刨成丝状加入菜肴里，洒在沙拉 (又译作色拉、沙律)或意大利面上食用，成为意大利菜不可或缺的调味灵魂。
严格选材与严谨的制作流程
由于制作时间长，意大利法定产区（DOP）规定，帕马森奶酪制成后要培养一年以上,并通过检验才能上市。选用食材也很严谨，乳牛所吃的食物严格规定只能以天然饲料喂食，奶酪制作过程需要严格控制温度。加热的时间长短将决定奶酪的口感，这时候就要靠师傅不断的检视奶酪的软硬度，以决定何时熄火。熄火的时间决定奶酪的口感与成败，这就得靠制作奶酪的师傅长久以来累积下来的经验来判断。
大约600多公升的牛奶才能制作一个40公斤重的帕马森奶酪。帕马森奶酪号称奶酪之王，当之无愧！它是世界上最有价值的食品之一！
