【希望之声记者铃兰编译】喜欢奶酪的人，Parmigiano-Reggiano 丰富的层次会瞬间征服你的味蕾，使你沉醉，猜想与它下一次的亲吻会带给你怎样的惊喜；不喜欢奶酪的人，很遗憾，您错过了一次惊艳！
欧洲是世界上许多著名奶酪的故乡，意大利的Parmigiano-Reggiano 就是令人最迷恋的那一款。它是世界上最古老的一种奶酪，到今天有着八百多年的历史，纯手工制作，被称为“奶酪之王”。Parmigiano-Reggiano 更是意大利人“永远的情人”—-他们把它誉为“近乎完美的食物”，是他们的灵魂奶酪。
如果说，意大利手工制造是凭借严谨的工艺征服世界高奢界的艺术灵魂，那么，Parmigiano-Reggiano 是凭借严谨的制作手艺和经过时间考验的、意大利人饮食文化中的美味灵魂。
首先，它有高贵的“出生证明”。它的产地选址严格。Parmigiano-Reggiano 中文译作：帕马森干酪，是受到欧盟原产地名称保护制度保护的产品（DOP）。意大利的法律规定，只在包括帕尔马省，雷焦艾米利亚省，博洛尼亚省（里诺河以西的地区），摩德纳（所有在艾米利亚 – 罗马涅）和曼图亚（在伦巴第，波河以东的地区）之间的地区生产的奶酪，并严格遵守和符合Parmigiano-Reggiano 联合会制定的严格标准的，才可称为Parmigiano-Reggiano 。
而且，每一轮帕马森干酪都在挤压成型、放置完成后，搁在带有奶酪协会授予的专有印章的多孔金属摸具里，去放置成熟。这个印章标有奶酪的牛奶号、生产日期以及欧盟颁发的、唯一的字母编号以备扫描查询奶酪的身份信息。在奶酪完成它12个月的最低成熟期（也叫基础成熟期）后，经过多道严格的质检合格，才可以在印章空白处打上商标，才可以使用Parmigiano-Reggiano 这个“高贵的身份证”出售。
其次，选料严格评级严谨。Parmigiano-Reggiano 干酪产区的牛奶厂，只饲养4个品种的奶牛，要求严格，饲养规范，只用当地生长的苜蓿、草和饲料，并会根据养分的不同按照百分比进行搭配，喂养过程中禁止使用青贮饲料和发酵饲料。Parmigiano-Reggiano 是纯天然产品，完全不含添加剂或防腐剂。当地的气候、空气的干湿度、牛奶的品质、奶酪制造者所持有的不同的个人经验和手工操作敏感度，等等诸多因素都带给Parmigiano-Reggiano 明显的品味和香气多样性，特有的奶酪手工制作工艺、奶酪的自然发酵剂、奶酪成熟的时间年份以及成品奶酪的贮存等等诸多因素，又注定了Parmigiano-Reggiano 的品质与众不同。
众多的奶酪被整齐的安放在无声成熟室的搁架上，形成一面面放有一轮轮奶酪的奶酪墙。“周岁（12个月）”后,会有奶酪测试技师来测试奶酪的成熟度和品质是否合格。他用锤子般的工具敲击奶酪轮，听声音判断有无裂缝或孔洞等不一致。 如果它通过检测，可以继续放置成熟以取得更高的品质。它将在以后的时间段不断的经受品质检查以获得质量的最终烙印。
如果没有通过这个初次的质量评级，它要么被判断为第二品质的奶酪，必须标记为mezzano （中等质量），不用再继续成熟，打上绿标签上市； 要么因为质量不达标，奶酪外皮和它的印章将完全被刮掉，永远消除与Parmigiano的任何联系。
红色印章标签代表是成熟超过18个月的，银色印章代表成熟超过22个月的，金色代表成熟超过30个月的。成熟度超过18个月以上，如能达到更高级别的标准，就会打上Export(出口)和Extra（一级）的标签。往往是24个月到30个月间的奶酪得到的评价最高。
（pixbaby）
独特丰富的味道。意大利的Parmigiano-Reggiano除饱满的奶香外，有着特有的强烈的水果的味道，非常的诱人！在18个月以上的成熟过程中，Parmigiano-Reggiano会产生典型的颗粒状结晶，使得它的口感酥脆，当将其切成细条时，它变得易碎易溶，更易消化。它更含有丰富的钙、磷、蛋白质和维生素、矿物盐，甘油酸酯含量低、易消化，适合所有年龄段的人群，特别适合老人、儿童、产妇和运动员食用。
成熟超过18个月的Parmigiano-Reggiano，具有相当浓郁的牛奶风味，带有草本植物，花卉和水果等芳香调，是小吃和开胃酒的理想选择。
成熟超过22个月的奶酪，具有明显更浓郁的香气。在这些奶酪中，可以品尝到新鲜的柑橘类水果的芳香，还夹杂着有一丝坚果的味道。
而已经成熟超过30个月的奶酪，具有最独特的干葡萄和肉豆蔻的香气，味道更加咸香和层次丰富！因其成熟期长而饱有更高的营养成分。
爱上Parmigiano-Reggiano 不需要理由！
在餐桌上的Parmigiano-Reggiano 可以变化着各种身姿，薄片、细碎、条、块、丝、酱汁…..遭遇的各种食材都会拜倒在它的足下，碰撞出令人咂舌的独特味道！吮指回味间，赏识它的人会变成它忠诚的拥趸者，积极的把它传播到世界的其他国家，让更多的人领略这份惊艳和独特。对于远离故土的意大利人，Parmigiano-Reggiano 更是他们内心深处的一缕乡愁！
米其林餐厅的意大利主厨形容Parmigiano-Reggiano 在她的厨房中无处不在，“我把它用在任何地方！无论是沙拉、乳酪面包还是放在意大利式饺子上，或者和摩德纳的香醋来个激情碰撞！”
是的，在意大利，Parmigiano-Reggiano 不仅仅是奢侈品，享受它更是与生俱来的权利！ 它被用于无数的意大利菜肴和面食中， 生活中，它无处不在：咖啡馆、酒吧、婚礼上……在意大利人的冰箱里总是放着牛奶，鸡蛋和Parmigiano-Reggiano；旅游出行，行李箱里必放的东西：橄榄油，番茄酱和Parmigiano-Reggiano；去看伦敦的罗马朋友，你会在她公寓的厨房餐台上，看到一块：Parmigiano-Reggiano！走过伦敦冬夜寒冷的街，咬一口刚出炉的麦包涂满了Parmigiano-Reggiano ，保证比一杯热咖带给你更多的温暖和满足！
Parmigiano-Reggiano 的拥趸者屡见不鲜，自古有之：17世纪的画家Cristoforo Munari将Parmigiano-Reggiano置于画作厨房场景的中心位置； 教皇给了英格兰国王亨利八世100个Parmigiano-Reggiano奶酪轮作为礼物； 法国剧作家莫里哀在临终前要的就是Parmigiano-Reggiano！
正如许多厨师、营养师和意大利人都想告诉你的那样 ： Parmigiano-Reggiano 一种几乎完美的食物，它是灵丹妙药 ， 它可以让它所接触的一切感到幸福！Parmigiano-Reggiano 是美味的灵魂，爱它不需要理由！
