红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。 2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。
许多人吃早餐都喜爱来份培根或火腿，但现在有专家就警告，即使每天仅吃1片培根，仍会让罹患肠癌风险增加5分之1；另外，这项研究结果也显示，吃大量的红肉及加工肉品，易导致肠癌风险升高。
TVBS综合外媒报导，负责此研究的牛津大学研究团队花了6年时间、追踪近50万人，期间有2609名参与者罹患大肠癌。该研究深入调查发现，每天平均摄取76克红肉及加工肉品的人，比起每天摄取21克或更少的人，罹患肠癌的风险明显提高。
该研究同时也指出，每天吃54克羊肉的人，比起每天仅吃8克的人，罹肠癌风险也高出15%；至于加工肉品方面，每天吃29克(约1片培根)，与每天吃5克的人相比，风险更高出19%。
据了解，世界癌症研究基金会(The World Cancer Research Fund)曾提出警告，表示不少研究都证实，吃大量的红肉(如牛肉、羊肉、猪肉)或加工肉品，都易导致肠癌风险升高，至于每日摄取的量建议为多少？英国国民保健署(NHS)与美国癌症研究所指出，每日摄取红肉不应超过70克，据了解，1片培根重约31克、香肠约66克、1片火腿约20克，「吃得愈少，愈能降低肠癌机率」。
