你是否也有同样困扰？ 案例：三十五岁的蔡小姐育有两个小孩，虽然年轻时她的体重多维持在五十五公斤左右，但是结婚生孩子后，体重就攀升到六十八公斤。每天， 为了照料孩子而烦恼，不知不觉养成了天天喝两杯加糖拿铁咖啡来提神，每隔二到三天，就会买甜食蛋糕或是炸鸡来「犒赏」自己的习惯。而且，晚上经常都要东摸西摸到凌晨一点多才睡，也没时间运动。
近来她因为二侧髋关节疼痛，且脖子一直有酸麻感，即使复健效果也有限。加上肝功能指数GPT长期上升在一百五十左右，腹部有时还会绞痛，做腹部超音波检查后发现有严重脂肪肝，乳房也有一颗良性纤维腺瘤，另外还有严重口臭问题，让她自尊心大受影响。
在做了基础生化检查，加上功能医学检测后发现，蔡小姐的发炎蛋白hs-CRP 上升，红血球的脂肪酸呈现Ω3比例过低，反式脂肪酸比例偏高情形，证明她的身体正处在发炎状态。
发炎是神祕杀手
提到发炎，想必很多读者都不会感到陌生。早安健康报道：二○○四年二月号《时代》杂志（TIME） 把「发炎」称为「神祕杀手」（Secret killer），可见它对现代人健康的危害有多大。发炎原本是身体面对感染、异物侵入时，所展现出的红、肿、热、痛反应，会有这样的反应，是因为身体里的白血球，不论是巨噬细胞、B淋巴球、T淋巴球还是中性白血球，在面对影响身体健康的因素时，会借由「发炎反应」来扫除入侵物，就像是直接放把火，把细菌、病毒给烧光一样。因此，发炎严格说来是件好事，只不过，如果是长期慢性发炎的话，那可就麻烦了。
慢性发炎，就如同全身都在放火，会造成器官、组织逐渐失去功能，导致各种严重疾病，像是肝炎、肺炎、神经炎、肾脏炎、自体免疫疾病、关节炎、糖尿病、阿兹海默症、心血管疾病和癌症等，这些疾病严格说来，都和慢性发炎有密不可分的关系。
发炎和肥胖有什么关系呢？当然有。同样以身体着火来举例，脂肪组织就像是专搞破坏的「慢性纵火犯」，因为脂肪细胞会持续制造及分泌促进发炎的脂肪激素，包括IL-6、IL-8、TNF-α，这些原本是白血球才会分泌的发炎激素，居然脂肪细胞也会分泌。
麻烦的是，发炎会造成胰岛素阻抗增加，一旦胰岛素阻抗增加，血糖就无法顺利进入细胞内，导致胰脏要分泌更多胰岛素来降血糖。而过多胰岛素也会促进发炎，发炎又导致肥胖，这时脂肪组织当然又增加了。所以，肥胖─糖尿病─发炎，就是致病铁三角，想要健康、想要减重，就一定要灭火、消炎。以下，我们就来认识一下，会促进发炎的食物以及生活习惯有哪些！
揪出生活中的发炎食物及生活习惯
发炎性食物：这些东西吃多了会发胖
糖：
任何添加糖的饮料、可乐、蛋糕、甜点、糖果等，都会促进发炎，尤其是白糖，可以说是发炎「启动器」。
精致碳水化合物：
碳水化合物原本是三大营养素之一，可是精致的碳水化合物，包括白面粉、白面条、白土司、甚至白米饭，都是高升糖指数的精致碳水化合物，吃多了也会促进发炎。
过多的Ω6加工植物油：
一旦经由食物摄取过多的Ω6脂肪酸，容易导致身体发炎，像一般的植物油（如：葵花油、沙拉油、葡萄籽油），就含有较多的Ω6脂肪酸。
油炸类食物：
高温油炸类食物，吸附的油脂不但超多，而且这些炸油经过高温处理后，极不稳定，容易酸败，更会造成身体发炎、发胖。
反式脂肪食物：
反式脂肪，被我称为「反噬健康」的脂肪，这种氢化油可以说是恶名昭彰，易造成动脉硬化，增加心血管疾病风险。
高温烧烤食物：
肉类等食物经过高温烧烤后，会产生多环芳香烃（PAH）、异环胺（HCA）、丙烯酰胺（AA），以及终端糖化产物（AGEs）等致癌又促老的物质，不但易导致身体严重发炎上火，也是造成肥胖的主要因素。
过敏以及慢性不耐食物：
导致身体过敏以及慢性过敏不耐的食物，会造成肠漏症，导致身体慢性发炎、水肿，发炎激素IL-6上升。
酒精：
酒精热量高，每克可产生七大卡，喝多了，肝脏容易发炎，也会形成脂肪肝，导致腹部肥胖不容易消除。
你的身体发炎了吗？快测测看下一页的量表1分钟测出发炎体质！
发炎性生活习惯：这些习惯不改会发胖
熬夜：
长期熬夜会增加胃的饥饿素以及肾上腺素分泌，降低脂肪的瘦素以及脑部血清素分泌，因而增加身体发炎激素，导致肥胖。
久坐：
久坐不动的电脑族或是电视沙发族，因身体减少消耗热量，血管易发炎，全身容易堆积脂肪。
吸菸：
吸菸会让身体产生太多自由基以及发炎物质，不但影响自己，甚至还会让下一代也跟着发胖。二○一五年，加拿大蒙特娄大学医学研究中心研究发现，父母如果在小孩幼儿时期抽菸，小孩十岁大的时候，腰围就会比较粗，最多会比同侪增加五分之三英吋（约一五公分），身体质量指数（BMI）也会较高。
我的身体发炎了吗？1分钟马上揭晓！
想知道身体有没有发炎，下表是简单的自我评断表，你可以依照自己的身体状况勾选，如果有三个以上症状，就可以确定身体已经发炎了，如果超过五项，建议应该请教医师，改善发炎体质。
想要更精准的确认身体是否发炎，一般来说得抽血检查，医师会从检查的数据中判断患者身体的发炎指数。以下是经常被用来参考的几个数据：
白血球：
正常值四千五百至一万／cumm，超过一万表示可能有感染、发炎或是肿瘤，如果是过低，可能是免疫力下降、或正在进行化放疗中。
高敏感度C反应蛋白（hs-CRP）：
这是由肝脏制造的蛋白，只要身体有感染、发炎，它就会上升，是评估发炎的重要指标。当hs-CRP小于一mg／L时算正常，介于一和三mg／L之间，表示有轻微发炎，当hs-CRP大于三mg／L时，就代表身体有严重发炎现象了。
红血球沈淀速率（ESR）：
也是评估发炎的指标，正常值零至十五mm／h，大于十五就表示发炎了。
红血球脂肪酸比例：
检查红血球膜上的脂肪酸比例，是功能医学评估发炎状态的重要指标。Ω3脂肪酸代表抗发炎，Ω6脂肪酸代表发炎，红血球Ω3指标（index）如果小于三，罹患心血管疾病风险就显著升高，大于七的话，代表身体抗发炎力就比较优。另外红血球Ω6／Ω3的比值也具有参考值，最好在三四到一○七％间，大多数人都大于一一％以上，也代表现代人都有发炎体质。
六型介白素（IL-6），甲型肿瘤坏死因子（TNF-α）：
这也是发炎激素，越多越不好，不过通常只有研究时实验室才会验。一般说来，IL-6正常值介于○三七三至○四六三ng／L，TNF-α正常值介于五至一百ng／L。
帮助降低发炎的金钥食物及营养食品
有肥胖困扰的人，如果想降低身体发炎，达到减重效果，建议可以先从抗发炎食物下手，至于功能性营养食品的补充，则可以请教功能医学专家，搭配食物双管齐下。
抗发炎金钥食物
各式蔬菜：
其实各式蔬菜都具有纤维以及各种植化素（phytochemicals），本身就是很好的抗发炎食物，但要注意烹调宜避免高温和油炸。
水果：
基本上水果也含有植化素和纤维，也是抗发炎食物，不过高糖分水果及果汁反而会造成肥胖，宜谨慎选择。
富含Ω3多元不饱和脂肪酸的食物：
包括深海鱼、亚麻仁籽、海藻、坚果。不过大型深海鱼因含重金属机率高，不宜过度摄食。
橄榄油、苦茶油或是茶籽油：
因为含有较多的单元不饱和脂肪酸（如油酸），也具有抗发炎的效果。
绿茶：
绿茶的茶多酚有抗氧化及抗发炎的效果，龙井或是乌龙茶次之，红茶已过度发酵，抗发炎效果弱。
辛香料：
如咖哩的姜黄、姜、红辣椒、大蒜、洋葱、迷迭香等，都有抗发炎效果。
抗发炎功能性营养补充品
Ω3脂肪酸：
鱼油中的EPA、DHA以及亚麻仁籽油中的ALA都属于Ω3脂肪酸，但是EPA及DHA抗发炎的效果比ALA更好。不要怀疑！减重的朋友摄取鱼油，减重效果会更好。
姜黄素（curcumin）：
姜黄素的抗发炎效果相当强，对于肥胖朋友的全身性发炎，有消炎作用。
Gamma次亚麻油酸（GLA）：
GLA是Ω6油中唯一抗发炎的脂肪酸，包括琉璃苣油、月见草油、黑醋栗种子油，都含有GLA。
抗氧化剂：
包括维生素C、植化素、CoQ10等，都具有抗发炎效果。
维生素D3：
研究发现，维生素D3可透过细胞核内接受体降低发炎讯息NF-κB 的表现，达到抗发炎效果。
特殊植化素啤酒花萃取物（RIAA）以及洋槐萃取物（Acacia nilotica）：
这些物质是选择性激酶反应调节因子（Selective Kinase Response Modulators, SKRMs），可以从细胞内调控讯息，增加胰岛素敏感性，具有抗发炎效果。
【抗发炎成功减肥实证】
经过摄取抗发炎食物以及功能性营养食品调理三个月后，蔡小姐体重从六十八公斤降到六十一公斤，走路轻松多了。此外，她也减少熬夜，晚上尽量十二点前入睡，重点是hs-CRP从四五降到二二mg／L，GPT也从一百五十降到四十七，Ω3比例从二三％上升到四九％。由此可知，减重从抗发炎做起，就是成功第一步。
