法式大餐遐迩闻名，新年之际，米其林星级名厨Eric Boutté热情地与大纪元的读者们分享他独创的节日菜谱，从头盘、主菜到甜点俱全。若您能买到食材，请不妨在新年里亲手做一顿大师级的节日大餐，给家人一个惊喜。
今天给大家介绍的是一道头盘：鹅肝土豆饼。
此菜谱的食料量为4人份:
1. 主要食材：500克红标签蓬巴杜土豆、1.5升奶油、500克酥皮面团、4块30克重的新鲜鹅肝、细盐和现磨胡椒。
2. 酱汁：1分升浓缩肉汁或香醋。
3. 可选伴菜：时令清脆沙拉苦苣。
这道菜的烹饪有下列步骤：
1. 土豆去皮，切成2〜3毫米片状，并用冷水冲洗，再用布把土豆片擦干。把土豆片放入一陶制器皿中，倒入奶油，加盐和胡椒调味，放入烤箱中用中温（T6）烤15分钟。
2. 小心地展开酥皮面团，然后铺在4个圆形烤炉模具的底部和周边（4厘米高和7.5厘米直径），让酥皮面团稍微落在模具周边口外，此技术可以防止面团滑落到模具内。
3. 把装有酥皮面团的模具放入烤箱中用高温（T7）烤15分钟。烤完后用小刀把模具周边多余的酥皮切除。
4. 在鹅肝片上撒上调味料，加热平底锅，用猛火煎鹅肝片，每面10秒钟，然后把鹅肝片放在纸巾上以吸掉油脂。
5. 在酥皮上加一层奶油土豆片，中间是鹅肝片，然后再盖一层奶油土豆。最后再放入烤箱用中温（T6）烤5分钟。
6. 借用锅铲，轻轻地把鹅肝土豆饼倒转出来，放在盘中，撒上些许的浓缩肉汁或香醋，再配上蔬菜沙拉。
温馨提示：
分开料理这道菜的每个元素，使自己能从容而完美地掌握烹饪时间和火候。
责任编辑：德龙
