坐在“法国最佳果酱”的小作坊的餐桌前，我点了薄饼菜单上名为“惊喜”的一款，四个热呼呼的小薄饼，配上颜色为红、黄、米、橙的四种果酱。逐个品尝后，感到 果酱质感鲜脆、甜而不腻，每款都香气浓浓，味道却各有不同。一向不太爱甜食的我，这一次却为口中的甜饼叫绝，这可真是果酱甜饼中的极品。
小餐厅连着果酱店，店里的果酱有五十多种，墙上除了那醒目的荣誉证书外，还有某国经济部长到此品尝的纪念。老板娘玛丽-弗朗索瓦（Marie-Françoise）开朗热情，趁她一人在餐厅、小店两边忙的空当，我便与她闲聊，询问这么好吃的果酱是如何做出来的。
偶然的信息 果断的决策
1998年，当厨师的丈夫菲利浦‧布律那特（Philippe Bruneton）在电视上看到做果酱的节目，突来一念，决意要做出自己的特色果酱，于是把那本节目中介绍的书买回来，开始试验摸索。
2001 年7月，夫妇俩成立了自己的果酱作坊。本来开餐馆才是丈夫的梦想，可是在法国要开一家像样的餐馆费用太贵了，估计要15万欧元以上，而开果酱店则简单得 多，7千多欧元便可以开炉了。一开始，做出来的果酱仅销往当地市场、餐馆、旅店，后来打进了高级饭店，慢慢的，那些高级饭店的名厨师们都喜欢上了他们的果 酱品牌。
上佳水果出极品
怎样才能做出最好的果酱？据菲利浦的经验，要到果园里买新鲜的水果，绝不能到市场上批发。早晨从树上摘下来，下午挑选出熟的恰到好处的水果，就如你看到想吃的那种。
制作过程相当考究，手工去皮，去籽，切粒，加适当量的糖、柠檬汁搅拌后，搁放一个晚上，让糖慢慢融化渗透到果粒里面；第二天，放铜锅里慢火煮，使用铜锅是法 国的祖母辈传下来的传统方法，特点是保热度好，保持水果新鲜颜色，利于果酱凝冻。温火煮到热了就离火，继续浸泡；第三天，再次加热煮透，最后入瓶，不加任 何防腐剂和化学添加剂。
四季的味道
店名“玫瑰的季节”（Les Saisons de Rosalie），挺有诗意。讲到味道，菲利浦有独到的味感，他可以把一些配方看上百遍，然后作出自己的创意味道，根据不同的季节水果加上各种天然香草 料，熬出让人惊喜的味道，如巧克力加覆盆子、茶子加蜂蜜、苹果焦糖加咸黄油，客人反馈是：喜爱之极。
一份耕耘一份收获
正 因为菲利浦对高质量果酱的执著，短短三年间，即2001年开店，2004年时被评为当年法国最佳果酱作坊（参赛作坊有一百多），年度奖项亦是终身的享誉， 如此一来，上门订单大大增加，原来15平方米的地下生产间需扩大，身为太太的玛丽，此时想到了该是让丈夫实现开餐厅愿望的时候了，于是2005年，他们把 生产果酱间扩大的同时，开张了薄饼茶厅，顾客来买果酱时，还可即兴坐下来品尝美味，这里的果酱好吃，菲利浦的厨艺亦不一般，他烙的薄饼可算是我吃过的饼中之最了。
夫妻共甘苦 口福送他人
每 天早上7点开工到晚上7点下班，一天工作十二小时，每周一关门，而通常这一天也难以真的不工作，上上下下都是夫妻俩人来打理，要做的事情太多，玛丽的样子 看上去显的有点疲劳，不过客人一来精神马上回来。在招呼客人时，无论是那些常客或来过一两次的客人，他们对店家表现出的那种由衷的赞许，那种如老朋友相见 的亲切感，让玛丽疲劳全消，她认为这些对她来说是最重要的事情。
我问玛丽：“有了权威性的声誉，生意做得好，你们觉得满意吗？”“是的。”玛丽的回答很肯定。
生 意好，钱是不是也赚得多呢？店里果酱每瓶平均卖4到5欧元，利润有百分之五十，夫妻俩算给自己的工资并不高，玛丽每月仅有500欧元，比起她从前当领导助 理时的收入少了2倍。她平淡的语气让我吃惊。九年的努力，只赚到了荣誉，钱却赚的如此一般般？这样却很满足？法国当下的生活毕竟消费很高，我忍不住问出了 一连串的问题，你们有一天会改变自己的选择吗？
“不会，这里有我们生活的热情，我们找到了自己喜欢做的事，把口福送给别人，值得！”
Les Saisons de Rosalie位于罗纳-阿尔卑斯省Longes村，离里昂40多公里。
文/龚简
