法国布列塔尼（le Bretagne）特色小吃的最好搭配是苹果酒——cidre，它也是布列塔尼地区的一大特产。
平日里我们说到法国，就会想到埃菲尔铁塔、葡萄酒等，很少听到人们提起苹果酒。其实法国生产苹果酒到目前已有800多年的历史了，年产量约为30万吨，产区主要集中在西北地区。在布列塔尼大区，可以说是苹果酒构筑了当地的饮食文化。
苹果酒，顾名思义，它的主要原料就是苹果，后经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配等过程后，制成果酒。它融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。根据加工方法和产品的特点，苹果酒又分为发酵苹果酒、汽酒和露酒等几种。
发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。汽酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。根据发酵程度又把苹果酒细分为起泡甜苹果酒、起泡苹果酒、甜苹果酒、干苹果酒、苹果汽酒、香槟型苹果酒。
起 泡甜苹果酒是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵过程是在封闭的容器内进行的，过滤、罐装也是在封闭系统内完成，以免发酵产 生的二氧化碳气体逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2—0.3Mpa。起泡苹果酒含二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精 含量较前一种苹果酒要高，为3.5%，含糖量低。
甜苹果酒苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020— 1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。干苹果酒，各种苹果酒充入商业出售的 二氧化碳气，即为汽酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28—0.35Mpa。
香槟型苹果酒起源于法国的一个旧省名—— 香槟，法国的酒法规定，香槟必须是含二氧化碳的白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力 为0.5—0.6Mpa。这么多种苹果酒，足以让你选出自己喜欢的一款来搭配薄煎饼，美餐一顿。
写到此，不由感慨美食与文化同在，美味与知识共享，如果你有机会来到布列塔尼，一定要记得尝尝它的煎饼和苹果酒。保证让你唇齿留香，回味无穷。
文/慈蕊
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