【大纪元2015年09月24日讯】一谈到法国美食，不能不提“博古斯”这个名字，而两年一届的国际著名“博古斯世界烹饪大赛”（Bocuse d’Or）可谓是世界名厨们的梦寐追求。为迎接2017年的总决赛，世界各地纷纷举行预赛选拔顶尖选手。法国方面，于9月21日和22日在巴黎Maison de la Mutualité进行了比赛，来自南部的35岁主厨洛朗·勒马（Laurent Lemal）摘冠，他可望代表法国参加总决赛。
大家知道，法国美食讲究精美和搭配，那么，冠军级的菜肴是如何做出来的呢？据本报记者的现场观察，那可真是烹调技艺与功夫的较量。
洛朗·马勒和助手在比赛现场。（李归燕/大纪元）本次预选赛共有50名法国厨师报名，最终只有8名被选。比赛的当天，洛朗·勒马花了5个小时，做出了两道采：芥末鲭鱼和鸽子拼盘，名字看来简单，但勒马告诉记者说：“比赛前，我们花了6~8个星期做准备，每道菜练习了50次。模拟比赛全程就练习12次。”
只见勒马做了一个绿白色条纹的肉冻，配上薄纱般的鲭鱼片，再把剩余的鲭鱼做成芥末肉酱；然后是鲭鱼柳拌有馅饼、什锦蔬菜、香芹脆饼和一个肉球，每一步骤不仅精细讲究，而且色香味俱全。
同样，第二道菜鸽子也大有文章。首先，把鸽子腿做成肉条，拌牛肝菌，皮脆陷软；其余的鸽子肉以松露、鹅肝做陷，做成一个精美的水滴状；然后配菜是一个漂亮的紫洋白菜、一个香脆的玉米球，和一个带黑加仑子、梨子味道的红卷心菜球。
精美的鸽子拼盘。（© Photos Le Fotographe） 精美的鸽子拼盘。（© Photos Le Fotographe）
勒马曾于法国多家名餐厅学艺，并获得了米其林一颗星称誉。他多次参加烹调比赛并获奖。这次他不但赢得了参加2017博古斯总决赛的机会，还获得15000欧元的奖金、博古斯金顶，和法兰西共和国总统奖（Prix du Président de la République）。第2、3名的获奖者François Moureaux和Matthieu Otto也分别获得7 000欧元和4000欧元的奖金。
勒马向本报表示，他为将能代表法国参加博古斯总决赛而感到高兴。同时感谢家人和同事，和得力助手Léa Fageol大力支持。
勒马将于2016年（5月10日~至11日）参加博古斯欧洲选拔赛，如能入围前12名，将可参加2017年（1月24日~至25日）的总决赛。
值得一提的是，本次比赛中，裁判团队首次安排了5位男性裁判，和5名女性裁判，其中裁判主席是Michel Roth，副主席是Nicolas Davouze。Michel Roth先生向本报表示，8位选手中，各有特长，不但厨艺高超，而且充满创意。他希望明年的博古斯欧洲赛和2017年总决赛，将再和《大纪元》读者以及广大中国朋友见面。
大纪元记者张妮法国报导
责任编辑：陈碧玉
