“和好的面团是有‘面魂’的，当你怀着喜悦的心情精心地对待它，它会很乖地听你的话。”
这是“活着的面条”（Les Pâtes Vivantes）餐馆老板段女士对拉面的体验。心怀传播中华传统面食文化的志愿，段老板七年前开始了在法国创业的历程。从克服困难、摸索，到如今被法国媒体各界赞誉为“拉面皇后”，这与她对事业的热情和坚持密不可分。继上期“活着的面条”创业篇之后，这期我们与您分享段老板的成功心得……
第二篇：“拉面皇后”的成功心得
创业不怕吃苦 懂得感恩
“活着的面条”餐馆的店堂装修，既大气，又有传统风格。图为巴黎9区店的店堂和面档。(“活着的面条”提供)在“活着的面条”开张的初期，法国人还不太了解中国的面食。客人们只是带着好奇的心情来试探性地吃。当时，店里只有段老板一个人会拉面，几乎每天工作下来都是疲惫不堪。
段 老板回忆说：“就这样，我一个人坚持拉了一年的面。有一次，我下班后非常累，晚上走在回家的路上，双腿都有些挪不动步了，这时，一位法国女的士司机看到我 累得不行的样子，就把出租车停在我身旁，让我上车说要免费送我回家。可以想像，我当时的样子一定是很狼狈。”这位女司机热心相助的一幕，让段老板至今记忆 犹新，满怀温暖感激的感觉。
段老板总是带着感恩的心情去看待生活。面对成功，更是如此。她经常对员工们说：“我们的品牌能得到法国人的认 可，来之不易，我们要珍惜，也要对得起人家对我们的称赞。做人要懂得感恩，要善待客人。客人愿意把钱花在我们这里，这是一种缘分，我们应该调出最好的味道 来回报客人。”
段老板诚恳地表示，在开店的初期，他们也经过了修改菜单、积累经验的起步摸索阶段，在不断的努力中，力求更加完美，才有了今天这来之不易的荣誉。
面团有生命 要愉快精心善待
“活着的面条”的拉面筋道、口感更Q，浸在水里30分钟都不会塌，而且拉面炒出来也很有嚼劲，好吃又健康。(“活着的面条”提供)
此外，带着愉快和感悟的心情对待面团，这是段老板在拉面的过程中悟到的又一个诀窍。
她 说：“面团是有‘面魂’的，你若很喜欢它，怀着喜悦的心情对待它，它会很乖地回应你。你若对它不好，心不在焉地胡乱和面的话，面团质量就不会好，也很难拉 成理想的面条。这好比孕育小孩子一样，怀胎时，如果没有让婴儿吸收到足够养分，导致孩子先天营养不良，生出来就会有问题。”
“拉面也是一 样，面粉要选上好的，过程中要好好善待它，和面的时候要很精心、认认真真地、带着好心情对待它，温度也要适当。拉面时，心情越好、越开心，面团似乎能感受 到，它就会很高兴地随着你的心愿走，想拉多长就拉多长。相反的，如果你对面团不好，拉出来的面条质量就不会好，没有融入感情的拉面就不好吃。”
“活着的面条”的拉面筋道、口感更Q，浸在水里30分钟都不会塌，而且拉面炒出来也很有嚼劲，好吃又健康。段老板认为，只有真心喜欢自己的工作，才能把它做好。
文化内涵让面条“活”起来
“活着的面条”餐馆巴黎1区店内的灯笼装饰。(关宇宁/大纪元)在经营拉面馆的过程中，段老板始终没有忘记她的创业初衷，那就是传播中华传统饮食文化。这也赋予了“活着的面条”更多的生命力。
“我 觉得有生命力的东西一定是有文化的因素在，有我们民族很深的文化内涵在里面。我们菜单的第一页就写着面条的起源及历史。”段老板十分自信地说：“现在没有 人再说面条是日本人的面、意大利人的面了。法国客人们会告诉他们的朋友说，‘活着的面条’做的拉面非常好吃。如果和意大利面相比，他们觉得我们的面更原 味、更正宗。”
她还补充道：“我们传播的不仅是中华的面食文化，同时也在传播中华传统的审美观。比如对店堂的装修，既要大气，又要有传统风 格。既要有中国人的审美观，又要让老外能接受。例如，桌布的颜色是皇帝黄，展示高档次；灯，也是皇室式的灯；红、黄两色是中国历朝皇帝都喜爱的颜色，显得 很贵气。店里拉面档前的装饰用的是汉、唐、宋、明、清五朝的钱币，展现了中华文化的特色。”
发展企业 员工是基石
一个企业能否做到良性发展，与企业文化和理念密不可分。段老板深知这一点，她努力让店员们有归属感，给他们有在家的感觉，增强企业的凝聚力。
考虑到从中国来的大厨师、员工思乡的心情，段老板特别制定将带薪年假分两次休，让员工们可以一年有两次回国探亲的机会，而机票钱则是由餐馆来报销。
“活着的面条”的拉面师傅正在拉面。(关宇宁/大纪元) 热腾腾、香喷喷的拉面出锅啦！(关宇宁/大纪元)她语重心长地说：“这些从国内来的员工们很孤独，上班经常是和炒菜的油烟相伴，下班时，经常已是半夜了，最多有时间和家人网上聊聊天，有些时候他们真的感到 很苦。将心比心，我在法国有个家，还有孩子相伴，他们的家和孩子都离得那么远，所以我主动让他们一年休假两次，回国两次，希望能缓解他们的念家之情，以期 他们在店里工作时，会感到开心和踏实。”
“有家的感觉”很有凝聚力和亲和力。于是，越来越多的应聘者愿意加入到“活着的面条”这个“家”里来。段老板的店也从一家、两家到三家健康地发展起来。她认为，一个人要想把生意做好，人品很重要。对人要真诚，要善待别人，更要热爱自己的事业。
文/关宇宁、慈蕊
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