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法国不同产区葡萄酒配菜方法

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阿尔萨斯 洛林Alsace Lorraine
■开胃酒 Apéritif
各种Muscat / Crémant d’Alsace
■冷盘Hors-d’oevure
各种Sylvaner / Pinot Blanc
■头盘 Entrées
鹅肝 Pinot Gris
■猪肉食品Charcuterie et Pâtés
各种Sylvaner / Pinot Blanc
Pâtés et terrines Pinot Gris / Tokay
■贝壳类Crustacés Coquillages
各种 Riesling
■海鲜Fruits de mer
各种 Riesling
■鱼类Poissons
各种 Riesling
■肉类Viandes
各种Sylvaner / Pinot Blanc
■禽肉类Volailles
各种Pinot Gris / Tokay
■野味Gibiers
各种Pinot Gris / Tokay
■地方菜Plats régionaux
阿尔萨斯薄烤饼Tarte flambée Sylvaner / Pinot Blanc
■奶酪Fromages
Gewurztraminer 白葡萄酒
■甜品Desserts
Gewurztraminer 白葡萄酒

(网络图片)

波尔多Bordeaux
■头盘 Entrées
鹅肝可配Barsac甜酒
鸭胸沙拉 Graves / Passac Léognan
■贝壳类Crustacés Coquillages
海螯虾可配 Chablis
■海鲜Fruits de mer
牡蛎可配Graves Blanc secs / Entre 2 mers / Chablis
■鱼类Poissons
海鱼可配Graves Blanc secs / Entre 2 mers
熏三文鱼可配Chablis
■肉类Viandes
羊肉可配Graves / Pessac Léognan
炖羊肉可配Pauillac
白肉可配Merlot majoritaire
牛仔扒可配Pauillac
红肉可配Cabernet majoritaire
■禽肉类Volailles
鸡胸沙拉可配甜酒 Barsac / Sauternes
油焖鸭、鸡肫 可配St Emilion / Pomerol
山鹬可配Pauillac
黑松露鸡可配Graves / Pessac Léognan
■地方菜Plats régionaux
豆焖肉(Cassoulet)可配St Emillion / Pormerol Jeune
牛犊胸腺可配 Barsac / Sauternes
栗子火鸡可配Barsac / Sauternes
■奶酪 Fromages
Brebis / Roquefort 奶酪可配Barsac
Comté / Beaufort奶酪可配Chablis Vieux
Tomme de Brebis / Montagne奶酪可配Graves / Pessac Léognan
■主菜和水果之间的甜食Entremets
可配St Croix du Mont / Loupiac
■甜品
酒香蛋黄羹Sabayon可配Sauternes
薄饼或冰激凌可配Sauternes

勃艮第 Bourgogne
■开胃酒Apéritif
Sauvignon de st Bris / Crémant de Bourgogne Blanc 或者Rosé
■头盘Entrées
鹅肝 可配Meursault / Chassagne
■猪肉食品Charcuterie et Pâtés
猪肉制品Cochonnailles可配Aligoté / Chardonnay / Pinot Blanc
猪肉食品Charcuterie可配Mâcon/Chablis/Rully/Irancy/Côte St Jacques/Haut Côtes de Beaune et Nuits/Psse-tout-Grain
火腿香肠等猪肉食品可配Beaujolais Villages / Bourgognes Hautes Côtes
■鱼类Poissons
炸或烤鱼可配Aligoté / Chardonnay / Pinot Blanc
清淡做法的鱼可配Mâcon / Chablis / Rully
浓味做法的鱼可配Nuits et Beaune Blanc / Meursault / Puligny / Chassagne / Santenay / St Véran / Pouilly Fuissé
■肉类Viandes
肉冻可配 Nuits et Beaune blancs / Meursault / Puligny / Chassagne / Santenay / St Véran / Pouilly Fuissé
烤肉可配Irancy / Côte St Jacques / Hautes Côtes de Beaune et Nuits / Passe-tout-Grain / Mâcon
浓味肉可配Corton / Nuits / Morey / Gevrey
■野味Gibiers
小野味可配Côte d’Or / Nord de la Saône-et-Loire
■地方菜Plats régionaux
蜗牛可配Aligoté / Chardonnay / Pinot Blanc
■奶酪Fromages
淡味的奶酪可配Irancy / Côte St Jacques / Hautes Côtes de Beaune et Nuits / Passe-tout-grain / Mâcon
浓味的奶酪可配Côte d’Or / Nord de la Saône-et-Loire
■甜品Desserts
Crémant de Bourgogne Blanc 或者Rosé

(网络图片)

干邑皮诺Cognac Pineau
老皮诺Pineau Vieux
■开胃酒Apéritif
所有的干邑皮诺都可当开胃酒
■头盘Entrées
甜瓜Melon 可配老皮诺
■地方菜Plats régionaux
贻贝Mouclade可配老皮诺
■奶酪Fromages
Crottin de Chèvre 奶酪可配老皮诺
■甜品Desserts
酒香蛋黄羹Sabayon可配老皮诺

(网络图片)

科西嘉岛Corse
■猪肉食品Charcuterie et Pâtés
科西嘉岛猪肉食品可配白葡萄酒或者樱桃酒Rosé Jeune
■贝壳类Crustacés Coquillages
龙虾可配白葡萄酒或者樱桃酒Rosé Jeune
■海鲜Fruits de mer
海胆可配白葡萄酒或者樱桃酒Rosé Jeune
■鱼类Poissons
烤箱烤鱼可配白葡萄酒或者樱桃酒Rosé Jeune
■肉类Viandes
红肉可配Figari / Porto-Vecchio / Sartene
烤肉可配Patrimonio / Ajaccio
带酱的肉可配Cap-Corse / Calvi
■野味Gibiers
可配Figari / Porto-Vecchio / Sartene / Cap-Corse / Calvi
■地方菜Plats régionaux
科西嘉鱼汤Bouillabaisse Corse可配白葡萄酒或者樱桃酒Rosé Jeune
■奶酪Fromages
Chèvre奶酪可配白葡萄酒,或者樱桃酒Rosé Jeune
Brebis 奶酪可配Cap-Corse / Calvi
Bleu de Brebis奶酪可配Muscat du Cap-Corse
■甜品Desserts
Muscat du Cap-Corse或者Patrimonio

香槟Champagne
■开胃酒Apéritif
所有的香槟均适合当开胃酒饮用
■头盘Entrées
鹅肝/鱼子酱/蜗牛可配香槟
羊肚菌/热鹅肝可配老香槟(Champagne vieux)
■猪肉食品Charcuterie et Pâtés
猪肉酱可配香槟
小白肠(Petits Boudins Blancs)/干香肠(Saucisse sèche)可配黄香槟(Champagne Jeune)
■贝壳类Crustacés Coquillages
螯虾/龙虾可配香槟
大龙虾可配老香槟
■海鲜Fruits de mer
牡蛎(又称生蚝)可配香槟
■鱼类Poissons
三文鱼/水煮或烤大菱鲆(Turbot)可配香槟
■地方菜Plats régionaux
蔬菜牛肉烫(Pot-au-feu)和
猪大肠香肠(Andouillettes)可配黄香槟
■奶酪Fromages
Coulommiers奶酪可配老香槟

罗纳河谷Côtes du Rhône
■开胃酒Apéritif
Saint Peray/Clairette de Die/Vin Doux de Rasteau/Beaumes de Venise 均可当开胃酒饮用
■头盘Entrées
鹅肝/鱼子酱可配Château Grillet
冰冻甜瓜(Melon Glacé)可配Vin Doux de Rasteau/Beaumes de Venise
■猪肉食品Charcuterie et Pâtés
白火腿肉(Jambon au vin Blanc)可配Côtes du Rhône/Côtes du Luberon/Côtes du Ventoux
各类AOC Primeur红酒均可配猪肉食品
■鱼类Poissons
烧烤鱼可配Côtes du Rhône/Côtes du Luberon/Côtes du Ventoux
烤炉烤鱼可配Château du Pape
淡水鱼可配Condrieu/St Joseph/Crozes Hermitage
■肉类Viandes
羊腿可配Château Grillet/Côtes du Rhône
红肉和甜的卤汁肉可配Côte-Rôtie/Hermitage
烤的红肉可配Côtes du Rhône Rouge
各种白肉Rosé/Tavel Rouges AOC Primeur
■禽肉类Volailles
可配各种桃红葡萄酒(Rosé Tavel)
烤肉可配St Joseph
砂锅肉可配Château du Pape
珍珠鸡可配Côte du Rhône Village
■野味Gibiers
野鸡/小野猪/斑鸫/野羊/野兔可配Château du Pape/Gigondas/Lirac
■奶酪Fromages
皮没有发酵的奶酪可配St Joseph
带绿色霉点的干酪可配Vin doux de Rasteau/Beaumes de Venise

汝拉省Jura
■开胃酒Apéritif
Vin de Paille
■头盘Entrées
鹅肝可配Vin de Paille
■地方菜Plats régionaux
各种地方菜可配Vin Jaune
■奶酪Fromages
Brebis奶酪可配Vin Jaune
■甜品Desserts
核桃挞可配Vin Jaune
 

朗格多克-鲁西永  Lnguedoc Roussillon
■头盘Entrées
鹅肝可配红酒
甜瓜可配Rivesaltes Blanc或Rouge
■地方菜Plats régionaux
Cassoulet/Daube/Civet de lapin可配Minervois
■奶酪Fromages
Roquefort/Bleu d’Auvergne/Fourme d’Ambert/Chèvre sec奶酪可配各种红酒
■主菜和水果之间的甜食Entremets
Rivesaltes Blanc或Rouge
■甜品Desserts
水果/糕点/冰糕可配Rivesaltes Blanc或Rouge/Muscats

卢瓦尔河谷Vallée de la Loire
■猪肉食品Charcuterie et Pâtés
猪血香肠(Boudin)可配Côte du Forez
火腿和和法式香肠(Saucisson)可配Côte d’Auvergne Rosé
肉酱(pâté)可配St Pourçain Rosé
■贝壳类Crustacés Coquillages
可配Pouilly Fumé
■鱼类Poissons
蓝鳟鱼可配Côte d’Auvergne Rosé
法式黄油炸鱼可配Sancerre Blanc
■肉类Viandes
羊肉可配St Pourçain Rouge
烤羊肉可配Sancerre Rouge
■奶酪Fromages
Bleu d’Auvergne奶酪可配Côte Roannaise
Cantal奶酪可配St Pourçain Blanc/Côte d’Auvergne Rouge
St Nectaire 奶酪可配Côte d’Auvergne Rouge
图赖讷Touraine
■开胃酒Apéritif
各种Montlouis/Vouvray Pétillants
■猪肉食品Charcuterie et Pâtés
各种Vins Blancs/Rosé d’appellation Montlouis Blanc/Côteaux du Loire Rosé和各种Vouvray Blanc
■鱼类Poissons
Vins Blancs/Rosé d’appellation/Chinon Blanc de Jasnières/Coteaux du Loir Blancs/Vouvray Blanc
■肉类Viandes
各种红酒和Bourgueil/Chinon
■禽肉类Volailles
St Nicolas/Coteaux du Loir rouges
各种Montlouis Blanc
■野味Gibier
Bourgueil/Chinon/St Nicolas
■奶酪Fromages
羊奶酪可配Vouvray Blanc
■主菜和水果间甜食Entremets
各种Montlouis/Vouvray Pétillants
■甜品Desserts
各种红酒
各种Montlouis/Vouvray Pétillants

安茹Anjou 和索米尔Saumur
■开胃酒Apéritif
各种Crémant de Loire/Saumur Mousseux
Cabernet d’Anjou Rosé
■冷盘Hors-d’oeuvre
Rosé de Loire
■猪肉食品Charcuterie et Pâtés
Anjou Blanc/Rosé d’Anjou
■鱼类Poissons
Crémant de Loire/Saumur Mousseux/Coteaux de Loire Blancs/Savennières
■肉类Viandes
Crémante de Loire/Saumur Mousseux
■禽肉类Volailles
Savennières/Anjou Rouge
■野味Gibier
Saumur Champigny

普罗旺斯Provence
■冷盘Hors-d’oeuvre
以蔬菜为主的冷盘可配清淡的红酒
■贝壳类Crustacés Coquillages
各种白葡萄酒
■鱼类Poissons
各种白葡萄酒
■肉类Viandes
Bandol Rouge
■野味Gibier
Randol Rouge
■地方菜Plats régionaux
以蔬菜为主的地方菜可配清淡的红酒
炖菜/炖肉可配Rouges Puissants
贻贝/普罗旺斯酸豆橄榄酱Tapenade等可配 Bandol rosé
■奶酪Fromages
各种白葡萄酒

萨瓦省Savoie
■开胃酒Apéritif
各种Abymes/Aspremont
■猪肉食品Charcuterie et Pâtés
各种Abymes/Aspremont
■海鲜Fruits de mer
各种Abymes/Aspremont
■鱼类Poissons
各种Abymes/Aspremont
■地方菜Plats régionaux
各种Abymes/Aspremont

南特Pays Nantais
■猪肉食品Charcuterie et Pâtés
各种Coteaux d’Ancenis
■贝壳类Crustacés Coquillages
各种Cabernet
■海鲜Fruits de mer
各种Gros Plant
■鱼类Poissons
各种Gros Plant
■奶酪Fromages
南特地方奶酪可配Coteaux d’Ancenis

责任编辑:孙平

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